離乳食の味付けと悪影響/いつからOK？調味料の時期と量

離乳食の味付けはいつから?基本的には全期間しなくてOK

離乳食の味付けは初期から調味料や量を限定すれば行えますが、基本的に全期間を通して食べてくれればしない方が好ましいです。

とはいえ薄味の離乳食を大人が試食すると味気なく感じ、赤ちゃんが食べてくれないと「味付けすれば食べるかなぁ？」と思うでしょう。

厚生労働省「授乳・離乳の支援ガイド（2019年改定版）」では？

離乳食の開始時期に調味料は不必要、離乳食の進むにつれて塩や砂糖を使うようになっても素材の味をいかして薄味で美味しく調理し、油脂類も少量にする、と指導しています。

育児書によっては離乳食初期からの調味料の量を紹介していますが、色々な食材の飲み込みに慣れてからの味付けの目安。

離乳食を味付けして赤ちゃんが食べるようになるケースは多いのですが、調味料は種類や量、与える時期により赤ちゃんの体調や将来的な嗜好、健康に影響するため体への配慮が必要です。

離乳食の味付けの目安｜初期・中期・後期・完了期の調味料の種類や量

離乳食の味が嫌で食べない時は、調味料の力を借りて味付けすると食べてくれやすくなります。離乳食が進んでも食べないため時のために、段階別に使える種類や量を知っておきましょう。

離乳食の味付けで気を付けるもう一つのポイントは計量の仕方です。大人の料理を目分量で行っている人は特に注意が必要。

離乳食を味付けする時は面倒でも調味料を正確に計量して加え、食べる前に味見をして薄味に仕上がっているかを確認してください。

離乳食初期（生後5、6ヶ月）の味付け｜塩・砂糖・油脂はまだ使えない

離乳食をスタートしたばかりの初期1ヶ月目は、調味料を使用できません。まずは素材の味を感じられるように、味付けせずに慣らしてあげましょう。

赤ちゃんが離乳食をある程度食べ慣れてきて、離乳食初期に食べられる野菜のすりつぶしなどが順調に進んだら下記の調味料を使用できますが、調味料は手作りか無添加、ベビーフードを選びましょう。

離乳食初期に味付けOKな調味料

バター・油類(1回0～1gまで）
基本的に使う必要なし。使う場合は初期後半からとし無塩バターを選ぶ
トマトピューレ&トマトペースト
後半から。トマトピューレは5~6倍、トマトペーストは10~12倍に薄めて使用する
昆布だし、野菜だし
昆布、野菜からとっただしを薄めて使用する
ベビーフードのコンソメやだしの素、中華スープの素
メーカーの表記に従い使用する

離乳食初期は食材と体の相性を確認し、離乳食中期以降に食べられる食材を増やすための大切な時期。特にママやパパに体に合わない食材がある場合、新しい食材を慎重に進める必要があるため、味付けよりも新しい食材の味そのものの体験が大切です。

もし離乳食を完食しなくても、離乳食初期は食後のミルクで不足する栄養を補えます。ただし母乳の場合はママが自分の食事で授乳中に必要な鉄分などの栄養を、バランスよくしっかり摂ってください。

また離乳食初期は一口食べて吐き出すから「この味が嫌いなんだ」と決めつけないで！赤ちゃんの嗜好は変わりますし、同じ味の離乳食でも舌ざわりや大きさ、食感などを変えるとペロリと食べる子が多いです。

離乳食のスプーンを口の中に突っ込んで食べさせることも、赤ちゃんが食べなくなる原因になります。反射的で吐き出したり食べなくなったりするため、スプーンは下唇に乗せるだけにし、自分で上唇を使って食べさせるように与えましょう。

離乳食中期（生後7、8ヶ月）の味付け｜砂糖・塩・バターを使えるけどできれば控えて！

離乳食初期の味付けに比べると、中期の後半からは使える調味料の種類が増え、色々なメニューや調理法に挑戦できるようになります。

ただし赤ちゃんの発達には個人差があるため、内臓の負担を考えると調味料はできることなら使わないのがベスト。味付けをする場合は使用量に十分注意して薄味を心がけてください。

離乳食中期に味付けOKな調味料

バター・油類（1回2～2.5gまで）
できれば控えましょう
砂糖（1回2〜2.5gまで）
甘味は果糖が含まれる果物やサツマイモ、カボチャ等でプラス。ヨーグルトは砂糖なしを選ぶ
塩（1回0.1gまで）
出来る限り使わない
かつおだし
かつお節からとっただしを薄めて使用

バターや砂糖、塩が使えるようになりますが、前述した「油分」「甘味」「塩分」が含まれているので赤ちゃんには良い調味料ではありません。使う時は意識してください。

またマーガリンには近年有害性が指摘されるトランス脂肪酸が含まれているため、赤ちゃんの離乳食にはおすすめできません。

離乳食後期（生後9～11ヶ月）の味付け｜同じ油でも動物性のラードは与えないで！

離乳食後期になると味付けに油など色々な調味料が使えますが、動物性のラードは体に負担がかかるため植物性の油を選び、揚げ物は油を多く使うため控えて下さい。

また母やミルク、ほとんどの食材に塩分が含まれているため塩を使う味付けは基本的に不要。一つの料理に複数の調味料を使わず、一つだけにしましょう。

離乳食後期に味付けOKな調味料

バター・油類(1回3gまで）　
油は植物油を選ぶ。オリーブオイルがおすすめ
砂糖（1回3gまで）
塩（0.1g～0.3gまで）　
9ヶ月0.1g、10ヶ月0.2g、11ヶ月0.3gまでが目安。使わないのがベストだが使う時はごく少量
しょうゆ（小さじ1/3まで）　
原料に大豆が含まれるのでしばらくは注意が必要。ごく少量を風味付け程度に
みそ　
だし入りでない無添加のみそを使用。大人用の味噌汁の取り分けは上澄みを2～4倍に薄める
トマトケチャップ(1回3gまで）　
出来ればトマトケチャップよりトマトピューレやトマトジュースが望ましい

9ヶ月～満1歳頃の後期の赤ちゃんが離乳食を食べない時の対策の一つは、手づかみ食べできるメニュー。赤ちゃんが自分の手で食べることに興味を持ち始める時期なので、手でづかみしやすいメニューにして食欲を掻き立ててください。

よく食べる赤ちゃんの場合は食事と共に調味料の量も摂りすぎてしまいがちなので、離乳食後期の量やおやつ、水分の摂り方を確認して、芋やバナナなど調味料を使わないおやつや水分の量で食欲を調整しましょう。

離乳食完了期（生後12～15ヶ月）｜マヨネーズやハチミツの与え始めは気を付けて！

離乳食完了期は必要な栄養の80％を離乳食から摂れるのが理想ですが、一度に多くの量を食べられないので3回の食事に加えて午前・午後の2回のおやつを与えます。

離乳食期のおやつは市販のビスケットなどが便利ですが、味付けの面では果物やサツマイモなど調味料不使用の軽食、牛乳などがおすすめです。

赤ちゃんが1歳を過ぎて完了期に入ると牛乳をそのままコップで与えられるようになるため常備しておくと手軽に空腹を満たせます。

離乳食完了期に味付けOKな調味料

バター・油類（1回4gまで）　
1歳を過ぎると揚げ物も食べられるが、頻繁になり過ぎないように注意
砂糖（1回4gまで）
塩（0.4〜0.6gまで）
しょうゆ（小さじ2/3まで）
マヨネーズ（ごく少量）　
生卵を使用しているため初めはしっかり加熱してから与え、離乳期や幼児期は少量にする
はちみつ 　
必ず1歳を過ぎてから与える！1歳以降も離乳期はごく少量

マヨネーズは油、生卵黄、酢が主原料です。油や生ものは完了期にあまり与えたくないので、ごく少量にしたり、手作りマヨネーズで油や塩分の量を減らすなどの工夫をしましょう。

離乳食の味付けを薄くする理由｜赤ちゃんはどんな悪影響を受ける？

離乳食の味付けをしない、もしくは薄味にする理由は、赤ちゃんの健康や発達に悪影響を及ぼす恐れがあるためです。

時期や量にもよりますが離乳食に味付けをすると、赤ちゃんはどのような悪影響を受ける恐れがあるのでしょう。

塩分の摂り過ぎは命の危険をもたらす

赤ちゃんの体は大人に比べるとかなり未熟。塩分を摂りすぎると体に負担がかかり、量によっては命を危険にさらす危険性があります。

2015年に盛岡市の認可外保育施設で元経営者が1歳児に過剰な塩を与えて命を奪ったとされる事件が発生していますが、朝日新聞によると1歳児なら5～6g（小さじ1杯）で亡くなる恐れがあります。

食塩以外の調味料にも塩が含まれた商品は多く、野菜や米、魚や肉などほとんどの食材にはナトリウムが含まれているので、離乳食の味付けでは塩分量に特に注意が必要です。

ナトリウムを2.5倍した量が塩分量なので、離乳食に全く味付けをしなくても塩を食べているような状態になります。「1歳で4gまでは塩を与えても大丈夫」「夏場は塩を多めに与えた方がいい」などの誤った捉え方をしないように注意してください。

離乳食が進むと少しずつ調味料を使い始めますが、毎回正確な塩分量を計算するのは大変なので、大人が食べて美味しいかどうかではなく赤ちゃんの健康を守れる薄味の離乳食を作りましょう。

味が薄い食事を食べられなくなる

離乳食時期に塩気の強い濃い味付けを覚えさせると、「味付けしないと食べない」「塩分の濃い食事ばかりを好む」など嗜好が偏り、将来的にも食生活に弊害が生じる恐れがあります。

農林水産省のHPによると砂糖・油脂・かつおダシの3つは多くの人をやみつきにする特性があります。そのため離乳食に砂糖や油を使ったかどうかは子供の施行にあまり関係ありません。

一方塩は旨味を強める作用があるため、離乳食で濃い味に慣れた赤ちゃんは薄味だと旨味を感じにくく、物足りなくなり生涯濃い味付けの食事ばかりを求めるようになる恐れがあります。

生活習慣病になるリスクが現在だけでなく生涯高くなる

離乳食期に塩分や糖分、脂肪分などを過剰に摂取すると、子供の味覚が偏り偏食になりやすく、小児期や成人してから生活習慣病になるリスクが高まります。

大人がかかる病気と思われがちですが子供でもなることがあり、昔に比べて子供の肥満は2倍以上に増えているという調査結果もあります。

子供はまだ体が未熟なので大人と同じ味付けだと悪影響を受けやすいです。離乳食の段階から味付けには十分に注意しましょう。

赤ちゃんは味付けした離乳食が好き？新生児は塩気が嫌い！

味の素株式会社が行った赤ちゃんの味覚の研究結果によると、個人差はありましたがミルクを飲ませていた新生児に食塩水を飲ませたら「ギャー」という顔をしたそうです。

一方砂糖水を飲ませたら満足そうな顔をしたので、体に害の強い塩分から反応したと考えられます。

また、離乳食が始まった赤ちゃんの嗜好の調査では、離乳食で甘い食べ物を与えている場合は甘い離乳食を、塩分が多い食べ物を与えている場合は味の濃い離乳食を好むと結果となりました。

灯油や洗剤の誤飲があるように、基本的に赤ちゃんにはどんな食べ物でも受け入れる能力があり、日々味覚の学習をし続けていると考えられます。初期に食べなかった食材を久しぶりに与えたらペロッと食べるケースも少なくありません。

赤ちゃんに限らず人間の脳は楽しい記憶とその時に食べた食事の記憶が一緒になるため、食事中の雰囲気が楽しければ「これは美味しい」とインプットされることも。

離乳食を食べないからと味付けを濃くして完食させようとせず、舌ざわりや大きさ、硬さ、香りの強さなどを再確認すると共に、楽しい雰囲気の食事を経験させて食欲が増すように心を育てましょう。

離乳食を味付けなしでも食べたくなる5つの技

今まで喜んで食べていたのに急に食べなくなったり、なかなか離乳食を食べる量が増えなかったりすると、ママも味が薄いから美味しくないのかしらと思ってしまいがちです。ただ、早い段階で濃い味になれてしまことは、赤ちゃんにとつても良いことではありません。離乳食の味付けなしでも赤ちゃんが食べてくれる技を紹介しますので、試してみてください。

1だしを使用する

離乳食では昆布や鰹のだしで食材を煮てあげると、調味料を使わずに味に変化をつけることができます。だしは、一度に沢山作って製氷皿などで小分けにして冷凍しておくと便利です。

だしを作る時間がないという方は、離乳食用の薄めで安全なだしの素が販売されているので、そちらを利用するのも良いでしょう。ただし、スーパーに売られている大人用のだしの素はNGです！大人用のだしの素には添加物だけでなく、塩分も含まれていますので、離乳食期は手作りかベビー用のだしの素で離乳食の味付けをしましょう。

野菜や魚・肉類の味付け以外に、茶わん蒸しや大人の料理を取り分けした時の味を薄める時などにも使えるので、だしは、離乳食の強い味方です。植物性と動物性を合わせると、旨みがアップしますので、野菜にはかつおだし、肉や魚には昆布だしなどと使い分けると、離乳食がさらに美味しくなります。

2野菜スープを使用する

和風だしと共に離乳食期に活躍するのが野菜スープです。鍋で野菜を柔らかく煮た時にでる汁を小分けにして冷凍庫にストックしておきましょう。野菜スープを作る際は、出来るだけ新鮮な野菜を選びましょう。

お粥をたまには、野菜スープやトマトで煮て洋風にしてあげると、赤ちゃんも喜ぶかもしれません。野菜スープは、パン粥やスパゲッティなどの洋食メニューの味付けにピッタリなので、離乳食のレパートリーが増えます。

3新しい食材にチャレンジしましょう

いつも同じ食材ばかり食べていると、赤ちゃんも飽きてしまいます。新しい食材やメニューを積極的に取り入れていきましょう。野菜や果物は、旬のものをできるだけ食べさせてあげましょう。

4とろみをつける

赤ちゃんはパサパサした食感を好まない傾向にあります。片栗粉やヨーグルト等でとろみをつけると食べやすくなるので、魚や肉をちっとも食べないと感じる時はぜひ試してみてください。

厚生労働省のガイドでも離乳食を手作りする際はベビーフードが参考になると推奨していますので、とろみや味付け、食材の大きさなどをスタート時やステップアップの際に確認してみるとよいでしょう。

5調味料以外で風味づけする

離乳食の味付けは、調味料以外のものでも可能です。海苔やきな粉などは、栄養価も高く離乳食の味付けにお勧めの食材です。海苔は、塩やしょうゆの代わりとして、きな粉は、砂糖の代わりとして使用するとよいでしょう。

ただし離乳食の味付けに使う海苔は味付け海苔ではなく焼きのりや青のりを使用してください。味付け海苔は塩分が濃いため、離乳食には不向きです。

大きい海苔を与えると、のどに張り付いて窒息の恐れがありますので、必ずちぎってから与えましょう。

離乳食を味付けできないと可哀想？ママ達の意見

離乳食が薄味なことに対して、どうしても大人は物足りないのではないかと考えてしまいがちです。特に、離乳食を食べてくれないと、味付けすれば食べるかも!?と考えるママも多く、先輩ママさんも味付けに関しては悩まれたようです。貴重な体験談をご紹介します。

くりごはん
31歳

A新鮮な地元野菜のおかげです

結婚するまで料理を殆どしたことが無かった私は、長男の離乳食作りには本当に苦労しました。初めのうちは離乳食のレシピ本を読みながら料理していたので、時間がかかり作っている最中に長男の機嫌が悪くなることもしばしばありました。
ただ、助かったのは、近くに地元野菜を販売しているお店があったことです。
新鮮なお野菜の味は、赤ちゃんにもわかるようで、1歳を過ぎる頃まで味付けを殆どせずに食べてくれました。離乳食は、味付けより素材選びが大切ではないかと思います。
薄味でも、素材の旨味が感じられたら赤ちゃんも食べてくれるのではないでしょうか。おかげで長男は味に敏感な子に成長し、お米の品種を変えるとすぐに気付くほどです。

あまやどり
28歳

A圧力鍋が大活躍！

娘を出産した際に先輩ママから、「離乳食作りに絶対便利だから！」と圧力鍋を出産祝いにプレゼントして頂きました。今まで圧力鍋を使ったことがなかったので、初めは不安でしたが使ってみると意外と簡単で安全でした。
野菜やお肉を食材の旨味を逃さずに、素早く柔らかく調理できるので、本当に助かりました。
また、圧力鍋で野菜を煮た時に出る煮汁は、とても濃厚で、離乳食の味付けの野菜スープとして大活躍！娘は、野菜スープでマカロニや野菜を煮た料理が大好物でした。
離乳食は薄味が基本ということなので、味付けは殆どしませんでした。
途中、食が進まない時もありましたが、味を濃くすることはせず、手掴みできやすい形にしたり、お皿を変えてみたりと工夫して乗り切りました。

かきのたね
36歳

A兄弟逆転!?

長男の時は、育児書を読みながら離乳食作りをしていましたが、次男の時は、かなり適当になってしまっていました。
調味料も目分量で加えていたり、早くから大人の料理を取り分けしていたりという具合で、いつの間にか離乳食期間が終了していました。
すると次男はいつの間にか濃い味を覚えてしまっていたようで、長男が「塩辛い」と言って食べないインスタントラーメンを、次男は平気で食べてしまいます。
やはり、離乳食期にきちんと薄味のものを食べさせるのが大切だと痛感しました。
今、3人目を妊娠中なので、次は、きちんと素材の味を大切にした離乳食作りをしたいと思っています。