お雑煮の具はこれが定番！北海道から沖縄まで伝わる作り方15
お正月に食べたくなるお雑煮。おばあちゃんからお母さん、そして娘へと受け継がれてきた大切なお雑煮の作り方。これからも伝えていきたいお雑煮ですが、たまには違う味も食べてみたい…と思う時がありますよね。
ここでは、北海道から沖縄まで全国のママが教えてくれた、それぞれの家庭で食べている伝統のお雑煮の作り方をご紹介します。いつものお雑煮に飽きたらぜひ試してみてください。たまには、遠くに住む家族のお雑煮を味わってみるのもいいのではないでしょうか。
お雑煮とは
お雑煮は、新しい年にやってくる年神様にお供えしたお餅のお下がりをいただく風習から始まりました。今年一年、家族が平和に暮らせますようにと願いながらいただきます。豊かな実りに感謝する気持ちも忘れずにいたいですね。
秋田はあっさりとしたお醤油味
秋田県に住んでいます。家族構成は夫と子供が2人です。いつも作るお雑煮の味付けは、醤油と塩を入れた物です。作り方は醤油、塩を入れた出汁汁に鶏肉や舞茸やせりを入れて、煮えてきたら最後に餅を入れて完成です。
最後に海苔とかまぼこを入れるのですが、海苔とかまぼこを星形にしたりして、子供が楽しく食べられるように工夫しています。あっさりとしたお醤油味なので、子供もお雑煮を食べやすいようです。ゴボウをささがきにした物を一緒に入れて煮ると、さらにゴボウの風味が出て美味しいお雑煮ができると思います。
お餅が食べられない小さなお子さんの場合は、お餅の代わりにうどんを入れてもとても美味しいです。小さな子供がいても、家族でお雑煮を楽しめるのでとてもオススメです。
砂糖をまぜて食べる
結婚して実家を出て、今は東海地方に二人の娘と、主人と暮らしています。お正月にはなるべく自分の実家に帰りたいのですが、主人の仕事の都合で帰れないときも多く…そんな時は自分でお雑煮を作る羽目になります…（お餅って結構高いですよね…）。
私も主人も、生まれはもともと関西なのですが、お互いの実家のお雑煮が全く違うため、主人用と子ども用（私の実家のお雑煮）と二種類作り分けています。
主人用は、シンプルなお吸い物のお雑煮。義理母に確認したところ、毎年そうだと言っていたので、根菜を一緒にいれて白だしで味付けしています。私の実家のお雑煮は、母方の祖母が福井生まれなので、白みそに丸もちを使います。昆布でだしをとり、白みそを入れて、お餅を入れて煮ます。
ここまでは普通のお雑煮なんですが、「子どもたちがおいしく食べれるように」と母が考えたのが「砂糖をまぜて食べること」だそうです。それぞれのお椀に盛り付けた後は、好きなだけ白砂糖を入れて、仕上げに鰹節を振って出来上がり!甘くてデザートのような感覚なので、結構な数が食べれます!
わが子にも好きになってほしくて毎年作ってあげますが、「おいしい～!パパも食べればいいのに～」と言っています（主人は抵抗があるようで食べてくれません）。
宮崎は食べる前にいくらを入れる
宮城県に住んでいる我が家、私たち夫婦と、子どもが小学生を筆頭に3人の5人家族です。我が家では、毎年夫の実家で年越しをするのですが、そこで私が作るお雑煮が、子ども達に大人気なんです。
それほど大きな特色のないお雑煮だと、自分では思うのですが、食べる前に入れるいくらが子どもたちは大好きな様子。彩のつもりで入れているいくらですが、子ども達にとっては食感がとても楽しいみたいです。
しょうゆ味のお雑煮には、いくらの他に、鶏肉、せり、大根、ニンジンなどを入れています。お餅は、夫の実家でみんなでついた、つきたてのお餅を使用するので、これがまた美味しくなるコツなんです。我が家のお雑煮、子ども達にとってお母さんの味になるといいなと思っています。
赤い金時人参でお正月らしさを演出
関東地方に住んでいます。家族構成は、自分と夫、子供の3人家族です。お雑煮は昆布とかつおぶしのお出汁に、お酒、みりん、お醤油、お塩を入れて味付けします。お味噌は入れません。
お雑煮に入れる具は大根、人参、鶏肉、小松菜の4種類です。昆布とかつおぶしでとったお出汁に鶏肉と調味料を入れ、半月切りやいちょう切りに薄く切った大根と人参を入れて、やわらかくなるまで煮ます。最後に4センチくらいに切った小松菜を入れ、一煮立ちさせたら出来上がりです。小松菜は、少しシャキシャキ感を出すのが自分流です。
人参は、年末年始になると売り場に並ぶ、金時人参を使うようにしています。普通の人参でももちろん良いのですが、赤い金時人参の入っているお雑煮は、よりお正月らしさが出るのでおすすめです。
岩手はイクラを入れるのがお決まり
東北に住んでいます。家族は夫婦と子ども二人の核家族です。味付けは醤油です。出汁は煮干しが多いです。お雑煮に入れるのは大根と人参、鳥モモ肉と温めたお餅です。そして、トッピングに三つ葉とイクラです。
出汁をとって野菜と肉を入れ、味付けは酒、醤油。そして、必ず入れたいのがイクラです。イクラは岩手県の特産物です。ご飯に乗せて丼はもちろんですが、岩手ではうどんやそばに入れる事も多いです。イクラを入れるとまた良い出汁が出て、つゆが美味しくなるんです。
イクラは温めると皮が白っぽくなります。最後に乗せると色がオレンジで綺麗です。さっと火が通るくらいで十分です。ぜひ県外の人にも試して欲しいです。つゆが醤油ベースなので、イクラとよく合います。
山口県は醤油味
山口県に住んでいます。山口県でお雑煮といえば、醤油味が一般的でカツオや昆布で取った出汁に、丸いお餅と鶏肉、大根、人参などの野菜を具だくさんに入れて、最後に三つ葉を乗せるのが定番です。また、竹輪やかまぼこを入れても美味しいです。
私は主人と娘の3人家族です。去年、お正月にお雑煮を作りましたが、娘はまだ1歳でお餅は食べられなかったので、お餅以外の具材を小さめに刻んで、お餅の代わりにうどんを入れて食べさせました。
普段の娘は好き嫌いが多く、嫌いな鶏肉も入っていたので食べないかもと思っていましたが、予想に反してパクパク食べて、おかわりまでしてくれました。それからは、お正月では無くても娘の為にお雑煮を作って食べさせています。今年のお正月も娘の大好きなお雑煮を作ろうと思います。
おすすめはサツマイモ
現在は関東に住んでいますが、出身は東北のため、私が作るお雑煮は東北風かと思います。家族は主人と4歳の娘の三人家族ですが、お雑煮を食べる年始は主人の実家に帰省しているため、両親･義姉･義弟の7人で食事をすることになります。
昨年末は、私がお雑煮作りを担当しましたが、主人の両親にも3歳の娘にも好評でした。味付けはシンプルな醤油味です。具は鶏肉･人参･大根･高野豆腐･干し椎茸･笹かまぼこ･三つ葉･餅です。
だし汁の中に千切りにした野菜、高野豆腐、戻した干し椎茸を千切りにして柔らかくなるまで煮ます。煮えたら鶏肉、笹かまぼこを加えて醤油で味を付けます。焼いたお餅をおわんに入れ、野菜と汁を入れて三つ葉を添えて完成です。
ポイントは野菜をくたくたになるまで煮ることです。甘みが増して柔らかくなり、子供でも食べやすくなります。また、3歳の子供にはお餅はまだ早いので、ご飯と片栗粉を軽くつぶして混ぜたものをフライパンで焼いてお餅代わりにしました。
定番の食材以外に入れるとお勧めなのが、サツマイモです。甘みがまして子供も大好きな味になります。また、子供が大好きなウインナーも意外と雑煮に合います。普通の雑煮に飽きてきたら試してみてください。
新潟では塩鮭の切り身を入れます
新潟県に住んでいます。八歳と一歳の息子がいます。だし汁に醤油と塩で味を調節したお雑煮を作ります。定番の材料といえば、大根、里芋、人参、こんにゃく、ごぼう、ねぎ、かまぼこ、しいたけ、お餅です。
お餅とかまぼこ以外をだし汁に投入して、野菜が柔らかくなるまで煮ます。そして、野菜が柔らかくなった頃に、かまぼこと塩鮭の切り身を入れるんです。そこで、塩分も出るので味を見ながら醤油と塩で調節していきます。
ここはお好みですが、私も子供も薄味が好きなので、鮭の塩分だけでも充分だったりします。最後にお椀に盛って、カリッと焼いたお餅といくらを乗せます。この鮭といくらは新潟ならではの様ですが、見た目的にもとても豪華になり、美味しいのでオススメです。長男はこのいくらが目当てでお雑煮を楽しみにしています。
北海道は甘エビの味噌が大好き
北海道在住です。配偶者と7歳の小学生の息子、2歳になる娘の4人暮らになります。味付けは、めんつゆです。具はシンプルに大根、人参、三つ葉、甘エビ、数の子です。
最初に20匹くらい用意した甘エビを軽く洗い、ひげや足を切って水気を切ります。次に、大根と人参を子どもたちが食べやすい一口サイズに切り、鍋に水と一緒に煮始めます。グツグツと煮だつ前に甘エビを入れます。すると、甘エビからいい出汁がたくさんでてきます。
野菜に火が通ったら、甘エビの出汁をそこなわないように、めんつゆで薄めに味付けをします。焼いた餅を先にお椀から、汁と野菜をかけます。食べる直前に三つ葉と数の子をトッピングします。ちなみに甘エビは別皿にだして、長男と主人が頭の味噌を吸って身と食べてしまいます。甘エビのかわりなら、鴨肉をいれても絶品です。
毎年新作の出る生麩が大人気
夫と息子2人の4人家族で関東に住んでいます。我が家のお雑煮は、私の実家のお雑煮と夫の実家のお雑煮を合体させたものです。私の実家も夫の実家も関東なのですが、私の実家は鰹と昆布ダシで具は大根･お餅･三つ葉･生麩･柚子･干し椎茸とアッサリしたもの。それに対して夫の実家は、鶏のもも肉･里芋･大根･人参など田舎汁のようなお雑煮なのです。
我が家では、それを合体させて、鶏のもも肉･大根･里芋をサッと炒め、そこに鰹だし･お酒･味醂･お醤油で味付けして、焼いたお餅と生麩を入れ、茹でておいた三つ葉や松葉切りにした柚子を飾りお雑煮にしています。
我が家で特にお気に入りでお勧めなのが生麩です。生麩は美味しいだけでなく、毎年、生麩の形に新作が出るんですね。例えば、それまでは梅や松･竹だったのが、茄子や富士山など。一昨年の時にはハート型の生麩が出て、毎年お正月には目でも楽しませてもらってます。
香川のまるでお菓子！あん餅入り雑煮
私は香川県出身で四国に住んでいます。家族は夫と子供の3人暮らしです。我が家で子供が好きなお雑煮は、香川県でよく食べられている「白味噌あん入り餅雑煮」です。「あん入り餅をお雑煮に入れる」と言うと、他の地域の方には驚かれますが、まるでお菓子のようなこのお雑煮は、白味噌とあん餅の相性が良くとても美味しいんです。
作り方は簡単です。まず、だし汁で里芋、人参、大根が柔らかくなるまで煮たら、白味噌を加えて味を整えます。これを器に入れ、焼いたあん餅を入れるだけで完成です。体が芯から温まるので、寒いお正月の季節にぴったり。
私は、ぜんざいよりもこのお雑煮の方が好きで、これを食べると、「今年もお正月を迎えたな」と実感できます。他にも、カブの葉などを入れてもおいしくいただけます。
長崎はお醤油で味付け
長崎在住の2児の子のママです、生まれた時からこの味で慣れ親しんでるので、この味しかしらなかったです。その長崎ならではの、お醤油仕立てのさっぱりとしたお雑煮です。あっさりしていて、お餅が何個でも食べられるかんじで子供に大好評です。
お雑煮の中身はといいますと、かしわ、しいたけ、人参、かまぼこ、ささがきごぼう、白菜です。定番の他に、卵焼きを入れるのも美味ですよ～。さらに七味をふりかけていただくと、旨味が増します。
長崎の島原地方に、具雑煮の専門店で姫松屋というお店がありまして、具雑煮の定番と言えばそこというお店で、いつもお客様で賑わっています。食べてみたいと思われる方、是非一度足を運ばれてみてはいかがでしょう、長崎独特のお雑煮が味わえますよ。一度長崎のお雑煮、お試しあれ!
沖縄は濃い目に出汁をとる
私の家族はみんな沖縄出身で、お正月におせち料理はありませんでしたが、えびや豚肉などを使った豪勢な料理と、ぜんざいとお雑煮を食べていました。私は今、旦那さんと娘と息子の四人家族ですが、お雑煮は家族みんな大好きなお正月料理です。
味付けは、しいたけと昆布と鰹節をたっぷり使って濃い目の出汁をとって、最後に醤油を少し入れて味を整えながら作ります。お雑煮にいれる材料は、かまぼことほうれん草と鶏肉としいたけと焼き餅です。すっきりとした味のお雑煮で、出汁が濃い目なので子ども達はお代りを何回もして食べます。
子ども達には、やわらかく湯がいた鶏肉が人気です。一度湯がいているので、余分な油が落ちてあっさりとして食べられます。香ばしい焼き餅は、そのまま食べてもいいのですが、だしをまとわせたまま最後に残しておいて、砂糖醤油をつけて食べて楽しんでいます。
1歳の子にはご飯を潰して入れる
市在住の主婦です。3歳と1歳の子供がおり、まだお餅をそのまま食べるのは無理なので、3歳の子には切り餅を2.5cm四方に切って焼いたものを、1歳の子にはご飯を潰して丸めて焼いたものを入れてます。
味付けは、私がかつおぶしをたっぷりきかせたおだしが好きなので、かつおだしにお醤油を少し足したものにしています。具は定番の小松菜(私の地域ではこの時期になるともち菜と呼ばれる様になります)、子供が好きで見栄えもよい手毬麸、にんじんや大根はクッキーの型で星やハートの形にすると子供が喜びます。
食べる直前に、かつおぶしとおぼろこんぶをかけていただきます。我が家ではお正月になるとお雑煮用のおだしの入ったお鍋と、ぜんざいのあずきの入ったお鍋がコンロに常駐していて、食べたくなった時にすぐ食べられるようにしてあるので楽です。
関西は白みそが定番
大阪府に在住です。主人と私、そして2歳になる娘の3人家族です。関西のお雑煮の味付けは白みそです。関東出身の主人は、最初こそ抵抗があったものの、「白みその方が美味しい」と言ってくれるまでになりました。
お正月になると、小学生になる姪っ子達の分まで大量に作りますが、具はにんじんや大根、里芋を入れます。すぐにお餅に火が入るように、お餅は電子レンジでチンをしておいて、柔らかくしてから入れます。大根などの野菜に火が通ったら、白みそと塩少々で味付けをします。
大根や里芋が苦手な子供は多いですが、白みそで味付けをすると非常に甘くなり、苦手な子でも食べやすくなりますのでおすすめです。他にも鳥胸肉などもいい出汁が出るので、おすすめです。