エリンギの離乳食はいつから：後期と1歳からのレシピと茹で時間や冷凍のコツ

エリンギの離乳食は無理に与える必要なし！元々日本にない食材

エリンギは一年中手に入って価格も安定しているので離乳食に取り入れたいママが多い食材ですが、赤ちゃんにとっては繊維がしっかりしていて食べやすいとは言えず、食べやすくする下ごしらえもひと手間かかります。離乳食で必ず食べさせなければいけない食材ではありません。

エリンギが日本で栽培・流通するようになったのは1990年代で、日本の食卓に並ぶようになってからまだ日が浅い食材です。しいたけやしめじのように昔から家庭の定番だったわけではないため、ブレンダーのような離乳食作りに便利な調理器具がない場合、無理に早く進めなくても大丈夫です。

とはいえ和食・洋食・中華と何にでも合わせやすく、大人の食事にもよく登場する食材です。取り分けのしやすさを考えると、食べられる月齢になったらごく少量から慣らしておくと後がぐんと楽になります。「かさの先だけを耳かき1杯分きざんで、いつものおかゆに混ぜる」くらいの気軽さで十分です。

エリンギはいつから離乳食に使える？おすすめは後期後半～完了期

エリンギを離乳食に使い始める時期は中期以降からという情報もありますが、いつからという決まりは特にありません。判断の基準は月齢そのものではなく、歯ぐきや歯でつぶす動きができているかです。

エリンギはきのこ類の中でも繊維が縦にぎっしり並んでいて歯ごたえが強い食材です。離乳食では無理をせず、歯茎や歯で噛めるようになる後期後半～完了期に開始し、食べ慣れるまでは繊維が短くやわらかいかさの部分を与えるほうが親子共に楽でしょう。

後期（9～11か月ごろ）と1歳前後で変えるサイズと量の目安

同じエリンギでも、月齢によって「食べられる形」がはっきり変わります。子育ての現場でよく使われている進め方を整理すると、次のようになります。

ポイントは切る向きです。軸を縦に裂くと繊維が長く残って口の中でいつまでもまとまらず、赤ちゃんがベーッと出す原因になります。軸は必ず輪切りにしてから刻むと繊維が短く切れて、同じ大きさでもモグモグしやすくなります。

先輩ママの体験では、1歳になった子に大人の炒め物のエリンギを細く裂いて出したところ、口には入れるのにいつまでも噛んでいて最後は出してしまった、というつまずきがよく聞かれます。翌日、同じエリンギを輪切りにしてから2mm角に刻み、とろみをつけて出したら完食したというケースもあり、嫌いなのではなく切る向きの問題だったというのは非常によくある話です。

エリンギの茹で時間とレンジ加熱の目安

エリンギはしっかり火を通すほど独特のゴリッとした歯ごたたえがやわらぎ、甘みと香りが立ってきます。生っぽさが残ると香りがこもって赤ちゃんが嫌がりやすいので、加熱はケチらないほうが結果的においしく仕上がります。バーベキューやキャンプの厚切りエリンギは中心まで火が通りにくく、食べやすい形に刻むのも大変なので、外での食事では赤ちゃんには無理に取り分けないほうが気楽です。

茹でるときは、指で軽くつまんでスッとつぶれるやわらかさが合図です。レンジは加熱ムラが出やすいので、途中で一度混ぜてから追加加熱すると均一になります。加熱後は必ず粗熱を取り、大人の口で温度を確かめてから器に盛りましょう。

下ごしらえのときに一緒にやっておくと楽なのが、次の一手間です。刻んだエリンギをレンジで加熱したら、そのまま水溶き片栗粉少量とだしでのばして「エリンギあん」にしておきます。おかゆにも豆腐にも白身魚にもかけられるので、平日の朝に1回作れば数日ぶんの取り回しがききます。

離乳食向きの新鮮なエリンギの選び方｜色やかさをチェックして

離乳食用には新鮮でおいしいエリンギを選ぶようにしましょう。離乳食に使うエリンギは、購入後早めに離乳食用に冷凍保存するのがおすすめです。

袋やパックの水滴も鮮度が落ちている目安。またかさが開いているものは、育ちすぎであったり古くなっていたりする目安になるので、離乳食用のエリンギはこうした物を避けて購入しましょう。（注2）

かさが開いて反り返ったものは水分が抜けて風味も落ちており、加熱してもスカスカした口当たりになりがちです。逆に軸がずんぐり太くまっすぐなものは、輪切りにしたときに厚みがそろって刻みやすく、離乳食向きです。パック内に3本入っていたら、いちばん太い1本を赤ちゃん用に、残りを大人のおかずに回すと使い分けがしやすくなります。

エリンギに生えている白カビのようなものは「気中菌糸」という胞子

スーパーで購入したエリンギにたまに白いカビのようなものが付着していますが、これは「気中菌糸（きちゅうきんし）」と呼ばれるもので、カビではなくエリンギ自身の菌糸が伸びたものです。

気中菌糸はエリンギの鮮度に関係なく発生し、食べても問題ありません。

調理してしまえば見えなくなりますが、気になる人は湿らせたキッチンペーパーなどで拭き取って使いましょう。きのこは水につけると香りと風味が逃げてうまみが薄くなるので、洗わずに拭くだけが基本です。

エリンギの離乳食の保存方法｜新鮮なうちに生で冷凍保存

エリンギを買ってきてすぐ使わない場合は、新鮮なうちに生で冷凍するのがおすすめ。冷凍で1ヶ月くらいは保存できます。

きのこは冷凍して細胞が壊れると、加熱したときにうまみ成分が出やすくなり、だしのような風味が強く出ます。生のまま刻んで冷凍しておくと、少ない調味料でも味がぼやけにくく、薄味が基本の離乳食と相性がいいのです。離乳食用に細かく刻み冷凍用保存袋に入れて冷凍しておくと、その都度ささっと使えて便利です。

また離乳食用に茹でて刻んだエリンギや調理済みのエリンギも冷凍保存が可能です。エリンギに石づきはありませんが、根元の部分は切り落として使いましょう。

冷凍ストックの作り方と使い方

迷いやすいのは「解凍してから使うのか、凍ったまま使うのか」です。刻んだ生のエリンギは凍ったまま鍋やフライパンに入れるのが正解で、解凍すると水分が出てべちゃっとし、香りも抜けてしまいます。

袋に薄く広げて箸で溝を入れておくと、使う分だけパキッと折って取り出せます。朝の忙しい時間に「今日はたんぱく質しかない」というときも、凍ったエリンギをひとつまみスープに落とすだけで一品ぶんの具になります。

エリンギの賞味期限｜目安は冷蔵1週間だけど離乳食には新鮮な物を！

エリンギなどのキノコ類には賞味期限の表示がありません。野菜と同じ青果物扱いになるためです。傷んでくると酸っぱい臭いがしたり、水っぽくヌメリがでたりします。

一般的に購入して冷蔵保存で1週間を目安に使い切るようにしますが、赤ちゃんには新鮮なエリンギを与えましょう。冷蔵する場合はパックから出し、キッチンペーパーで包んでポリ袋に入れると水滴が付きにくくなります。においやぬめりが出たものは離乳食に回さず処分するのが安心です。

エリンギのレシピを後期から紹介します。どちらもエリンギの風味が味わえる献立になっています。キノコは苦手！という子供は多いので、赤ちゃんの頃から少しずつ味や香り、食感に慣らしておくことをおすすめします。

エリンギを使った離乳食後期のおすすめレシピ

完了期からはじめるのがおすすめのエリンギですが、モグモグが上手になってきた赤ちゃんは様子を見ながら後期からはじめてみるとよいでしょう。

火を通しても繊維が残って赤ちゃんには噛み切りにくいので、細かいみじん切りにして使ってください。後期のうちは、とろみのある料理に混ぜ込むのがいちばん失敗しません。

きのこあんかけのレシピ

材料：エリンギ5g、椎茸5g、人参5g、加熱用水大さじ1、 醤油小さじ1／2、砂糖小さじ1/2 、水60cc、水溶き片栗粉少々

1. エリンギと椎茸、人参はすべてみじん切りにし、水を加えてレンジで加熱して柔らかくする
2. 鍋に水、醤油、砂糖を入れて、加熱した1を加えて火にかける
3. 沸騰したら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけて完成

きのこあんかけは、お好みで茹でた野菜や豆腐などいろんな食材にかけて使ってみましょう。とろみが付いているのでよく絡んで赤ちゃんもよく食べてくれます。とろみが強すぎると口の中でまとまりすぎるので、スプーンからゆっくり落ちるくらいのゆるさが目安です。冷めるとかたくなるため、器に盛る直前に湯を少し足して調整すると食べやすくなります。

エリンギ入りミネストローネのレシピ

材料：トマト30g、じゃがいも10g、玉ねぎ10g、ミックスベジタブル10g、エリンギ5g、鶏ささみ肉10g、水50ml

1. トマトは湯むきして皮を取り除き、1cm大に切る
2. じゃがいもとたまねぎは皮をむき、1cm大に切る
3. ミックスベジタブルのグリーンピースとコーンは薄皮を取り除き、人参とともにみじん切りにする
4. エリンギは柔らかい先端部分を選び、みじん切りにする
5. 鶏ささみ肉は形が残る程度にみじん切りにする
6. 鍋に水と1～5を入れて、弱火で煮込む
7. 様子を見ながら水を足し、材料が柔らかくなったら完成です

トマトの酸味ときのこの風味は相性がよく、調味料を足さなくても味がぼやけません。赤ちゃんが酸味を嫌がるときは、玉ねぎを先に弱火でじっくり煮てから他の材料を加えると甘みが出ます。多めに作って製氷皿で冷凍しておけば、翌週の朝食にもそのまま使えます。

そうめんのエリンギあんかけのレシピ

材料：大根10g、人参5g、さやいんげん5g、エリンギ5g、鶏ささみ肉5g、そうめん10g、だし汁20ml、片栗粉少量

1. そうめんはやわらかく茹で、水で洗ってから1cm程度の長さに切り、器に盛る
2. 大根と人参は皮をむき、みじん切りにする
3. エリンギは柔らかい先端部分を選び、さやいんげんと一緒にみじん切りにする
4. 鶏ささみ肉は形が残る程度にみじん切りにする
5. 小鍋にだし汁と2～4を入れて煮込む
6. 様子を見ながら水を足し、材料が柔らかくなったら片栗粉でトロミを付け、1の上に掛ければ完成です。

エリンギ入りコロコロサラダのレシピ

材料：じゃがいも10g、人参5g、グリーンピース5g、コーン5g、エリンギ5g、だし汁20g、ヨーグルト小さじ1杯

1. じゃがいもは皮をむき、1cm大のサイコロ状に切る
2. 人参は皮をむき、薄皮をとったグリーンピースとコーンとともにみじん切りにする
3. エリンギは柔らかい先端部分を選び、みじん切りにする
4. 鍋にだし汁と1、2を入れ、柔らかくなるまで煮る
5. 熱いうちにヨーグルトであえたら、完成です

手づかみ食べが始まった赤ちゃんには、じゃがいもを少し大きめに残して指でつまめるようにするのもおすすめです。ヨーグルトのなめらかさがエリンギのざらつきを包んでくれるので、きのこの口当たりが苦手な子でも入りやすい一品になります。

エリンギを使った離乳食完了期のおすすめレシピ

歯も生え揃ってきて色々なものが食べられるようになる離乳食完了期、1歳を過ぎたころからは、粗めのみじん切りから使用し、徐々に形を大きくしていきましょう。いきなり大人と同じ大きさにせず、5mm角、1cm角と1か月単位で少しずつ上げていくと、口の中に残りにくくスムーズです。

この時期は自分で食べたい気持ちが強くなり、スプーンを奪って自分で運びたがる場面が増えます。「じょうずにできたね」「もぐもぐしてごらん」と声をかけながら、皿の縁ですくいやすい位置に寄せてあげると、かんしゃくを起こさずに済みます。

エリンギ入りチキンライスのレシピ

材料：鳥ササミ1本or鳥ひき肉50g、エリンギ10g、玉ねぎ1/4、人参1/3、ピーマン1/2、米1合
調味料A：ケチャップ大さじ2、砂糖小さじ1/2、醤油小さじ1/3

1. 全ての材料をみじん切りにする
2. 研いだ米に分量通りの水を入れて、調味料Aを加える
3. 刻んだエリンギと野菜と肉を入れて通常通り炊飯する
4. 炊き上がったご飯はよく混ぜて完成！残りは一食分ずつ小分けにしてラップに包み、冷凍で保存する

ケチャップに少し醤油を加えることで薄味でも味がしまって、赤ちゃんもぱくぱく食べてくれます。炊飯器で手間いらずのとっても嬉しい一品。お好みでコーン缶などを入れても美味しいです。大人用には仕上げに塩こしょうを足せば、同じ鍋で家族全員分がまかなえます。

エリンギとトマトの卵とじのレシピ

材料：エリンギ10g、トマト20g、卵1個、塩1つまみ、砂糖小さじ1/3、オリーブオイル小さじ1/2

1. エリンギとトマトは細かくみじん切りにする
2. ボウルに卵をときほぐし砂糖、塩を入れて混ぜる
3. フライパンにオリーブオイルを入れ、エリンギとトマトを炒める
4. 火が通ったら卵を回し入れてとじる

エリンギから味がでるのであまり調味料がいりません。また具を細かくすることで卵と絡むので、赤ちゃんも食べやすいメニューです。卵は中心までしっかり火を通し、余熱で固まりすぎないよう火を止めるタイミングを早めにすると、ふんわりした口当たりに仕上がります。

なめたけ風エリンギかけご飯のレシピ

材料：軟飯30g、エリンギ10g、えのき10g、しめじ10g、だし汁20g、しょう油1～2滴

1. エリンギとえのき、しめじは柔らかい先端部分を使い、みじん切りにする
2. 鍋にだし汁と1を加えて弱火で火を通す
3. 煮汁が減ってとろりとしたらしょう油で調味し、軟飯にかければ完成です

3種類のきのこを合わせると香りに厚みが出て、しょう油が数滴でも物足りなさを感じません。えのきは繊維が長いので、必ず端から細かく刻んでください。作り置きして冷蔵で2日ほど、冷凍なら小分けで2週間ほどを目安に使い切りましょう。

エリンギ入りお好み焼きのレシピ

材料：キャベツ10g、ジャガイモ10g、ミックスベジタブル10g、エリンギ5g、小麦粉大さじ2杯

1. キャベツ細い千切りに、エリンギはみじん切りにして、電子レンジで柔らかくなるまで加熱する
2. ミックスベジタブルのグリーンピースとコーンは薄皮をむき、人参とともにみじん切りにする
3. ボウルにじゃがいもをすりおろし、小麦粉と1、2を加えてよく混ぜる
4. テフロン加工のフライパンで3を流し入れ、丸く形を整えて焼く
5. 中に火が通り、表面に焼き色がついたら完成です

手づかみ食べにぴったりの一品です。直径5cmほどの小判形にすると子どもの手にちょうど収まり、握りつぶさずに口へ運べます。冷めても固くなりにくいので、公園帰りの遅めのお昼にも重宝します。

エリンギの煮込みうどんのレシピ

材料：ゆでうどん60g、玉ねぎ10g、人参5g、さやいんげん5g、エリンギ5g、だし汁50ml、しょう油2～3滴

1. 玉ねぎと人参は皮をむき、みじん切りにする
2. エリンギは柔らかい先端部分を使い、さやいんげんと一緒にみじん切りにする
3. ゆでうどんは1cm程度の長さに切る
4. 鍋にだし汁と1～3を入れて煮込む
5. 材料が柔らかくなったらしょう油で調味して完成です

エリンギとささみのドリアのレシピ

材料：軟飯50g、クリームソース大さじ2杯、鶏ささみ肉10g、玉ねぎ10g、エリンギ10g、粉チーズ少量

1. 鶏ささみ肉は電子レンジで加熱し、みじん切りにする
2. エリンギは柔らかい先端部分を使い、皮をむいた玉ねぎとともにみじん切りにしてから電子レンジで火を通す
3. クリームソースに1、2を入れ、よく混ぜておく
4. アルミカップや耐熱容器に軟飯、2の順に入れ、粉チーズをふりかける
5. オーブントースターで5分程度焼いたら完成です

クリーム系はきのこの香りをやわらげてくれるので、和風の味付けでは食べてくれなかった子にも試す価値があります。焼き上がりは表面が熱くなっているため、器の中で一度混ぜて湯気を逃がしてから出すと安心です。

エリンギの離乳食でよくある疑問

実際に作り始めると出てくる細かい疑問を、子育ての現場でよく聞かれる順にまとめました。

Q. 中期から食べさせてしまいましたが大丈夫？

細かく刻んでとろみのある料理に混ぜ、赤ちゃんが嫌がらずに食べているなら心配いりません。次からは量を増やしすぎず、かさ側を中心に使うようにするとより食べやすくなります。

Q. 何度出しても口から出してしまいます

まずは切る向きを見直してください。軸を縦に裂いていないか、繊維が2mm以上残っていないかがチェックポイントです。そのうえで、あんかけやドリアなどとろみ・油分でコーティングされる料理に少量ずつ混ぜると、口の中でバラバラにならず飲み込みやすくなります。「これはきのこさんだよ、おいしいね」と大人がおいしそうに食べてみせると、まねをして口を開けることも多いものです。

Q. しめじやしいたけとどれから始めるのがいい？

刻んだときの繊維の短さで比べると、しいたけのかさ、しめじ、エリンギの順に扱いやすい傾向があります。ただし家庭でよく使うきのこから始めれば十分で、順番に厳密な決まりはありません。

Q. 冷凍したエリンギは加熱しなおす必要がある？

生のまま冷凍したものは、必ず鍋やレンジで中心まで火を通してから使います。調理済みを凍らせた場合も、食べる前にしっかり温め直し、粗熱を取ってから出しましょう。

Q. 大人の料理から取り分けられる？

味付け前のタイミングであれば取り分けできます。炒め物なら油と調味料を入れる前に、汁物ならだしで煮ている段階で子ども用を取り出し、そこから刻んで再加熱すると手間が半分になります。

人気のエリンギを親子で楽しもう♪

エリンギは日本のきのこ売り場では後発ながら、独特の食感と癖のない味で家庭の定番になりつつある食材です。林野庁の資料でも、きのこ類は世帯あたりの購入数量が伸びている品目として扱われており、しいたけ以外のきのこが日常的に選ばれるようになってきた流れがうかがえます。エリンギを松茸に見立てた炊き込みご飯は、松茸のお吸い物を入れるだけで手軽に風味を楽しめるため、作っているママも多いでしょう。

エリンギは料理との相性も良く冷凍保存にも適しています。かさ側から、輪切りにして刻んで、とろみと一緒に。この3つを押さえておけば、後期から1歳過ぎまで無理なく食卓に登場させられます。今日の献立にひとつまみから、親子で楽しんでみてください。

この記事と関連性の高い記事

• 離乳食のしめじレシピ離乳食のしめじは中期から！段階別のコツやおすすめレシピ
• 離乳食のしいたけレシピ離乳食のしいたけ美味レシピ！冷凍や段階別の調理ポイント
• 赤ちゃんの入浴剤と選び方赤ちゃんの入浴剤はいつから？保湿・オーガニックで選ぶおすすめ5選と大人用を使うときの注意点