離乳食のオクラは夏の恵み！下ごしらえの方法を覚えて美味しく調理
ネバネバとした独特の食感が特徴のオクラは、夏野菜の定番。栄養価も高く、離乳食に取り入れたい食材のひとつですが、使い方に戸惑うママも少なくありません。
オクラには離乳食には食べにくい種が含まれていたり、表面の毛の処理方法が分からなかったりと、扱いに悩むポイントがいくつかあります。
ここでは、離乳食で使うオクラに含まれる栄養素や下ごしらえの方法、中期・後期・完了期のおすすめレシピなどを詳しくご紹介します。
オクラに含まれる赤ちゃんに嬉しい5つの栄養
離乳食にぜひ取り入れたいオクラ。鮮やかな緑色が夏の食欲をそそるだけでなく、赤ちゃんの食事に取り入れたい栄養素が含まれています。ここで紹介するのは栄養の特徴であって、特定の病気を防いだり治したりするものではありません。いろいろな食材と組み合わせて、バランスよく取り入れましょう。
1カリウム
オクラには、体の水分バランスに関わるミネラルであるカリウムが含まれています。カリウムは汗と一緒に失われやすいため、たくさん汗をかく夏や、汗っかきな赤ちゃんの食事で意識して取り入れたい栄養素です。
なお、夏は室内でも熱中症に注意が必要な季節です。特定の食材に頼るのではなく、こまめな水分補給と室温・服装の調整を基本に、赤ちゃんの体調を守ってあげましょう。ぐったりする、汗をかかない、機嫌が悪いなど気になる様子があるときは、早めに受診してください。
2食物繊維
オクラのネバネバや実には、ペクチンなどの食物繊維が含まれています。食物繊維は、おなかの調子を整えるのを助ける栄養素として知られています。
ただし、赤ちゃんのお通じや体調は食材だけで決まるものではありません。下痢や便秘が続く、機嫌が悪い、食欲がないといったときは、自己判断せずかかりつけの小児科に相談しましょう。
3βカロテン
オクラにはβカロテンが含まれています。βカロテンは、体内で必要に応じてビタミンAに変わる栄養素で、皮膚や粘膜の健康に関わるとされています。
緑黄色野菜のひとつとして、人参やトマト、かぼちゃなど他の食材とも組み合わせながら、いろいろな色の野菜をバランスよく取り入れていくとよいでしょう。
4カルシウム・リン・マグネシウム
オクラには、骨や歯の材料となるカルシウムやマグネシウム、リンといったミネラルも含まれています。成長がめざましい離乳食期は、いろいろな食材から少しずつ栄養をとりたい時期です。オクラも、そうした食材のひとつとして毎日の献立に役立ちます。
5ネバネバ成分
オクラを切ると中から出てくるネバネバは、水溶性食物繊維などによるものです。このネバネバ成分は水に溶けやすく熱に弱いため、切る前に加熱するのがおすすめです。
スープにして汁ごと食べさせると、とろみもついて赤ちゃんが食べやすくなります。加熱しすぎるとネバネバや風味が損なわれやすいので、やわらかくなったら加熱を止めましょう。とろみは飲み込みを助けますが、熱いまま与えるとやけどの心配があるので、必ず人肌程度に冷ましてからあげてください。
離乳食のオクラはいつから？生後7～8ヶ月の中期から
オクラは下処理が必要で、大人でも毛やネバネバでかゆみを感じることがあるため、離乳食では生後7～8ヶ月の離乳食中期からがおすすめです。厚生労働省の授乳・離乳の支援ガイドでも、中期は生後7～8ヶ月ごろが目安とされ、いろいろな味や舌ざわりに慣らしていく時期とされています。
初めての食材は、体調のよい日の午前中に、赤ちゃん用スプーン1さじ程度から始め、新しい食材は1日1種類にすると、万一体に合わなかったときに原因がわかりやすくなります。口のまわりの赤みやじんましん、嘔吐・下痢などいつもと違う様子が出たら、自己判断で続けず小児科に相談しましょう。
オクラの表面の毛でかゆみがでる赤ちゃんもいるため、知育として好きに触らせるのは控え、成長してお手伝いするようになっても、調理前後はしっかりと手洗いさせましょう。
離乳食でのオクラの下ごしらえ｜種と毛の処理方法
「離乳食にオクラを使う時、種や毛はどうするの？」などと、調理法がわからないママも多いですよね。こちらでは、離乳食用のオクラの下ごしらえの方法について解説しますが、月齢により下ごしらえの方法が異なりますので、気をつけてくださいね。
離乳食ではオクラの種をどうするの？後期まで取り除いて！
消化機能が未熟な赤ちゃんにとって、オクラの種は負担が大きい部分です。まだしっかりと噛めず、小さな種は誤って気管に入る心配もあるため、離乳食後期までは種を取り除いてから食べさせてあげましょう。
満1歳を過ぎた離乳食完了期からは、種が付いたまま輪切りにしても消化能力が発達してくるので食べさせることができますよ。ただし、赤ちゃんがオクラの種の食感を嫌がる場合には、しばらく種を取り除いて食べさせてあげてくださいね。種つきを試すときも、丸飲みや詰め込みを防ぐため、そばで見守りながら少量ずつ進めましょう。
離乳食ではオクラの毛をどうするの？板ずりして！
オクラの表面にあるうぶ毛の食感が苦手な赤ちゃんは多いです。大きいオクラは毛も硬いことが多いので、離乳食用のオクラは、小さめで表面の毛が柔らかいものを選んでくださいね。
下ごしらえの方法がわからず離乳食には敬遠されがちなオクラですが、一度マスターしてしまうと手軽に下ごしらえができてとっても便利。オクラは栄養豊富な夏の恵みですので、赤ちゃんにも少しずつ取り入れてあげましょうね。
オクラの板ずりの仕方
- ヘタの先を切り落とす
- ガクの固い部分をむく
- 塩で板ずりしてから水洗いする
- ゆでる
- 氷水につけて冷ます
- 縦半分に切って種を取り除く
板ずりに使った塩は、水洗いのときにしっかり洗い流しましょう。離乳食では塩分を控えたいので、下ごしらえの塩は味付けではなく、あくまで毛を取るための下処理です。
離乳食のオクラのゆで時間は中期で5分
大人用のオクラを茹でる時には30秒程度。サッと茹であげると美味しく栄養価も高い状態で食べることができますが、離乳食の場合には硬くて食べにくいため長めに茹であげ、赤ちゃんの様子を見ながら少しずつ茹で時間を短くしていきます。
初めてオクラを食べさせる離乳食中期では、5分程度茹でて十分に柔らかくしてから与えましょう。オクラを一度に沢山茹でた場合には、赤ちゃんの食べやすい大きさに刻んでから小分けにし、冷凍保存することもできますよ。冷凍したものは1週間程度を目安に使い切り、使うときは中心までしっかり加熱してから与えましょう。
離乳食のオクラの電子レンジ加熱はおよそ1分
オクラは電子レンジで下ごしらえすることも可能です。電子レンジでオクラを調理する場合には、種や毛を取り除き、耐熱容器に大さじ1杯の水とオクラを入れてラップし1分程度加熱し、冷却してから月齢に合わせた大きさに切ります。ただし、電子レンジはご家庭によって加熱ムラが生じますし、一度に加熱する量によっても加熱時間を変える必要がありますので、様子を見て加熱時間を調節しましょう。
オクラに含まれるネバネバ成分は熱に弱いため、加熱後すぐに氷水で冷却することで栄養の損失をおさえられます。みじん切りする前に加熱するのがおススメです。
離乳食中期のオクラおすすめレシピ＆調理のポイント
離乳食中期はオクラを柔らかく下茹でし、タネを取り除いてから2～4mmのみじん切りにして調理に使います。
スープにオクラを加えるとヌメリ成分が水に溶けだすので、離乳食のとろみづけとして使え、赤ちゃんも食べやすくなります。
オクラは離乳食のタンパク源として中期から使えるささみやツナ缶など、モグモグして食べにくい食材との相性が抜群です。
オクラ粥のレシピ
材料：オクラ小さじ1、お粥50g
- オクラは軟らかめに下茹でして種を取り除き、2～4mmのみじん切りにする
- 離乳食の進み具合に合うおかゆを作って器に盛り、中央に1を乗せて混ぜながら食べさせる
オクラとツナのみぞれ煮のレシピ
材料：オクラ5g、大根おろし10g、豆腐10g、ツナ缶5g、出汁20㏄
- 下茹でしたオクラの種を取り除き、みじん切りにする
- 離乳食向きのツナ缶ではない場合は下処理をし、豆腐は粗く崩す
- 鍋に出汁、大根おろし、１、2を入れて弱火にかけ、一煮立ちさせる
オクラと鶏ササミのスープのレシピ
材料：オクラ小さじ1、鶏ササミ15g、昆布だし
離乳食後期のオクラおすすめレシピ＆調理のポイント
離乳食後期の赤ちゃんには、軟らかく茹でて5～8mm程度に刻んだオクラを食べさせます。手づかみ食べが始まる時期なので、卵焼きなどに混ぜてあげましょう。
ただし後期に入っても離乳食で卵を与える際は中心までしっかりと加熱し、量や頻度に注意してください。
オクラの後期離乳食ではお好み焼きやおやき、ハンバーグのつなぎとして入れると、柔らかく食べやすく調理できるので赤ちゃんが喜んでくれます。
オクラ入り卵焼きのレシピ
材料：オクラ小さじ1、全卵1/2
オクラと豆腐のトロトロ煮のレシピ
材料：オクラ5g、人参5g、玉ねぎ5g、鶏ササミ肉5g、豆腐30g、出汁40㏄、片栗粉少々
- オクラは下茹でして種を取り除き、みじん切りにする
- 人参と玉ねぎは皮をむき、みじん切りにする
- 鶏ササミ肉は包丁でたたいて、粗いみじん切りにする
- 豆腐は5～8mmほどの角切りにする
- 鍋に出汁と2を入れて弱火にかけ、野菜が柔らかくなるまで煮たら3を加えて火を通す
- 1と4を入れ、ひと煮たちしたら水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける
オクラの夏野菜スープのレシピ
材料：オクラ5g、トマト10g、人参5g、レンコン10g、鶏ひき肉5g、豆腐５g、出汁40㏄
- 下茹でしたオクラの種を取り除き、5～8mmのみじん切りにする
- トマトは皮を湯剥きして種をとり、すり潰す
- 人参は皮をむき、5～8mmのみじん切りにする
- 皮をむいたレンコンは水にさらして離乳食向きのアク抜きをし、おろし金ですりおろす
- 鍋に出汁と2、3を入れて人参が柔らかくなるまで弱火で煮たら、4を入れて火を通す
- 崩した豆腐と１を入れ、トロミがついたら火を止める
しらすとオクラのあんかけ豆腐のレシピ
材料：オクラ10g、エノキ5g、しらす5g、豆腐30g、出汁大さじ２杯、片栗粉少々
- スプーンですくった豆腐を茶こしに入れ、熱湯をかけたら器に盛る
- 下茹でしたオクラの種を取り除き、5～8mmのみじん切りにする
- エノキの先端をごく小さなみじん切りにする
- しらすは離乳食用に塩抜きする
- 鍋に出汁と２～４を入れて弱火にかけ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける
- １にかけたら、豆腐を崩しながらあんと絡めて食べさせる
離乳食完了期のオクラおすすめレシピ＆調理のポイント
離乳食完了期になると、種付きのオクラを輪切りにして食べられる赤ちゃんが増えますが、いきなり種付きにすると嫌がる赤ちゃんもいるので、赤ちゃんの様子を見ながら進めましょう。
オクラ＆トマトのさっぱり素麺のレシピ
材料：オクラ、トマト、素麺、だし汁
- オクラを下茹でして輪切りにする
- トマトを食べやすい大きさに刻む（食べにくい場合は湯剥きにして種を取る）
- 離乳食のそうめんは食べやすい大きさに折って茹でてから塩抜きし、ザルに上げる
- 素麺をお皿に盛りトマトとオクラをトッピングしてだし汁をかける
きざみオクラ入り納豆のレシピ
材料：オクラ10g、ひきわり納豆20ｇ
- オクラを下茹でして種を取り除き、みじん切りにする
- ひきわり納豆は熱湯を回しかけて粘り気を取り除く
- １、２をよく混ぜる
オクラと人参の白あえのレシピ
材料：オクラ10g、人参10g、豆腐30ｇ、出し汁大さじ1杯、青のり少々
- 下茹でしたオクラの種を取り除き、みじん切りにする
- 皮をむいた人参を1cmほどの角切りにする
- 耐熱容器に出汁と１、２を入れてふんわりとラップをかけ、人参が柔らかくなるまで１～２分程度電子レンジで加熱する
- 離乳食がベシャベシャしないように、電子レンジで豆腐の水切りをする
- ４と３をよく混ぜ合わせる
- 器に盛り、青のりを一つまみかける
離乳食のオクラでよくある質問（FAQ）
最後に、オクラの離乳食でよく寄せられる疑問をまとめました。
Q. オクラはいつから食べさせられますか？
A. 生後7～8ヶ月ごろの離乳食中期が目安です。やわらかく茹でて種を取り、細かく刻んでから与えましょう。初めては1さじから、体調のよい日の午前中に試すと安心です。
Q. 種はいつまで取り除けばいいですか？
A. 消化の負担や誤嚥を避けるため、後期までは取り除きましょう。完了期（1歳以降）から種つきの輪切りを様子を見ながら試せます。嫌がるときは無理せず取り除いてあげてください。
Q. 表面の毛はどう処理しますか？
A. 塩で板ずりしてから水洗いすると、うぶ毛が取れて口当たりがよくなります。塩は必ず洗い流し、小さめで毛のやわらかいオクラを選ぶと下ごしらえがラクです。
Q. 冷凍はできますか？
A. 下茹でして刻み、小分けにして冷凍できます。1週間程度を目安に使い切り、使うときは中心までしっかり加熱してから与えましょう。
Q. ネバネバをうまく活かすコツは？
A. ネバネバは水に溶けやすく熱に弱いので、切る前に加熱し、スープにして汁ごと食べさせるととろみがついて食べやすくなります。加熱しすぎないのがポイントです。
まとめ
オクラは生後7～8ヶ月ごろの離乳食中期から使える夏野菜で、カリウムや食物繊維、βカロテン、ミネラルなどが含まれています。種は後期まで取り除き、毛は板ずりで処理、ネバネバは切る前に加熱してとろみを活かすのがコツです。初めては1さじから、卵など他の食材はしっかり加熱し、種つきに進むときは誤嚥に気をつけて見守りましょう。オクラ粥やトロトロ煮、白あえなど、月齢に合わせたレシピで、夏の恵みを無理なく楽しんでくださいね。
