秋の食べ物12選!旬の恵みで暮らしを彩るヒント
秋といえば「食欲の秋」という言葉が真っ先に浮かぶ方も多いのではないでしょうか。夏の暑さで落ちていた食欲が、涼しい風とともに戻ってくる季節です。四季のある日本ならではの旬の食べ物は、味わいも香りも一年でいちばん充実しています。秋にお店へ並ぶ食材は、甘み・食感・彩りのどれをとっても格別で、毎日の食卓を豊かにしてくれる存在です。秋の食べ物一覧を知っておくと、買い物のたびに「今が旬」の食材を選びやすくなりますよ。
「食欲の秋」という言い方の由来をたどると、中国の故事にたどりつきます。中国では秋になると空気が澄み、馬が食欲を増して丸々と太っていく様子を「秋高く馬肥ゆ」と表現していました。これが日本に伝わり、「天高く馬肥ゆる秋」ということわざとして定着したといわれています。もともとは空が高く澄み渡り、馬も肥えるほど良い気候になる秋の様子を表す言葉でしたが、今では「秋は食べ物が美味しくて食欲が増す季節」という意味合いで使われることが多くなりました。今回は、この食欲の秋にぴったりな旬の食べ物12種と、それぞれの美味しさの理由をご紹介します。
秋の食べ物一覧と旬の恵み
夏は暑さで食欲がなかった人でも、涼しくなった途端に食欲が戻ってくる、という声はよく聞かれます。スーパーでも、お盆を過ぎた8月下旬あたりから、秋の食べ物が入口付近の目立つ場所に並び始めますよね。ビニールハウス栽培や冷凍・養殖技術の進歩で、今では1年を通してさまざまな食材が手に入るようになりましたが、旬の食べ物は味が濃く、価格もお手頃なのが大きな魅力です。
秋が旬の代表的な食べ物を、芋類・野菜・きのこ類・果物や木の実・魚に分けて一覧にしました。買い物リストの参考にしながら、ぜひ毎日の食事に取り入れてみてください。
秋の食べ物一覧
- 芋類
サツマイモ、里芋、じゃがいも - 野菜
かぼちゃ、れんこん、カリフラワー、チンゲン菜、みず菜、人参 - キノコ類
しめじ、生しいたけ、まいたけ、まつたけ - 果物・木の実
梨、柿、銀杏、栗、ゆず、りんご、いちじく、ブドウ - 魚
いわし、かつお、さけ、さば、さんま、ひらめ
秋の食べ物には、それぞれの野菜や果物ならではの栄養素がたっぷり含まれています。でんぷん質の多い食材は加熱してもホクホクとした食感が残りやすく、色素成分が豊富な食材ほど鮮やかなオレンジ色や赤色に仕上がる、といった具合に、栄養素の違いがそのまま味や見た目、食感の違いになって表れるのも秋の食べ物の面白いところです。彩り豊かな秋の食材が食卓に並ぶと、それだけで会話が弾む効果も期待できますよ。
旬の甘みとほっくり食感がうれしい秋の食べ物3つ
秋になると気温がぐっと下がり、夏とは違う涼やかな空気に包まれますね。この季節の変わり目に食卓へのぼることが多いのが、ほっくりとした甘みが持ち味の芋類や野菜です。ここでは、秋ならではの甘みと食感を楽しめる食べ物を3つご紹介します。
１サツマイモ！加熱するほど甘みが増すホクホクの秋野菜
秋の代表的な食べ物のひとつ「サツマイモ」。甘みのあるサツマイモは、料理だけでなく和洋問わずお菓子にも大活躍しますね。幼稚園や保育園でサツマイモ掘りをして、掘りたてのサツマイモを持ち帰ってくるお子さんも多いのではないでしょうか。「見て見て、こんなに大きいのが採れたよ」と、泥だらけの手で得意げに見せてくれる姿は、秋ならではの微笑ましい光景です。
サツマイモの甘みのもとは、加熱することででんぷんが糖に変わる性質にあります。とくに石焼き芋やオーブンでじっくり焼き上げると、低温でゆっくり加熱される時間が長いぶん糖化が進み、驚くほど濃厚な甘さに仕上がるのが特徴です。電子レンジで手早く仕上げるとホクホク系、じっくり焼くとねっとり系と、加熱時間によって食感が変わる点も料理の楽しみのひとつですね。
選ぶときは、皮の色が均一で傷やひげ根が少ないもの、持ったときにずっしりと重みを感じるものが食べ頃の目安です。「切ってみたら中がスカスカだった」という失敗を避けたいときは、なるべく太さが均一で、両端が乾燥しすぎていないものを選ぶと安心ですよ。
２きのこ類！旨味とだしの深さが際立つ秋の味覚
秋には、しいたけ・しめじ・まいたけ・まつたけなど、香り高いきのこが次々と旬を迎えますね。きのこの魅力は、なんといっても凝縮された旨味成分にあります。汁物に入れるだけでだしの深みが増し、炊き込みごはんに入れれば香りごとお米に染み込み、いつもの料理がぐっと秋らしい味わいに変わります。
種類ごとに個性が異なるのも面白いところです。しめじは加熱すると歯切れの良い食感になり、まいたけは香りが強くだしが濃く出やすく、まつたけは香りそのものを楽しむため強い味付けを避け、土瓶蒸しや炊き込みごはんでシンプルに仕立てる、といった具合に、料理法を変えると素材の個性がよりはっきり感じられます。旬の時期はしめじ・しいたけ・まいたけなどの値段が下がり家計にもやさしいので、日々のお味噌汁や炒め物にどんどん活用したいですね。
３かぼちゃ！鮮やかなオレンジ色とホクホクの甘みが魅力
秋のイベントのひとつ、ハロウィンで主役となる「かぼちゃ」。緑黄色野菜のかぼちゃには、βカロテンをはじめとする色素成分が豊富に含まれていて、これがあの鮮やかなオレンジ色のもとになっています。皮が濃い緑色で、持ったときにずっしり重く、ヘタが乾いて硬くなっているものほど、甘みがのって食べ頃を迎えているサインです。
収穫してすぐのかぼちゃは実はまだ甘みが控えめで、2〜3週間ほど常温で置いて追熟させることで、でんぷんが糖に変わりぐっと甘みが増します。「買ってすぐ蒸したら思ったより甘くなかった」という場合は、追熟期間が足りていない可能性があるので、次回は少し時間を置いてから調理してみてください。ハロウィンの飾りつけ用に子どもと一緒にかぼちゃをくり抜くのも、秋ならではの楽しい家族時間になりますよ。「どんな顔にする？」と相談しながら作ると、会話も弾みます。
食感と香りで秋を感じる食べ物3つ
秋は季節の変わり目で、日によって気温の差が大きい時期でもありますね。運動会やバザー、学芸会など、園や学校の行事も多い季節です。ここでは、独特の食感や香りで秋らしさを存分に楽しめる食べ物を3つご紹介します。
１れんこん！シャキシャキ食感と縁起物としての由来
れんこんは、輪切りにしたときの穴が特徴的な野菜です。この穴が「見通しが良い」に通じるとして、おせち料理や祝いの席で縁起物として使われてきた歴史があります。秋から冬にかけて旬を迎え、この時期のれんこんは粘りと甘みが強く、きんぴらや煮物にするとシャキシャキとホクホクの両方の食感を一度に楽しめるのが魅力です。
れんこんのおいしさを支える成分
- でんぷん質
れんこんに含まれるでんぷん質は、加熱してもきれいな白さと歯ざわりを保つ役割を果たしています。すりおろしてお団子にすると、もちっとした食感に仕上がるのもこの成分のおかげです。 - タンニン
れんこんを切ったときに切り口が茶色く変色するのは、タンニンというポリフェノールの一種が空気に触れて酸化するためです。酢水にさらすと変色を防ぎ、白く仕上げることができます。
れんこんが苦手な子どもには、すりおろして汁ごとハンバーグやつくねに混ぜ込むと、シャキシャキ感が和らいで食べやすくなります。「もちもちしておいしいね」と食感の変化を楽しみながら食べてもらうのがおすすめです。
２梨！みずみずしさとシャリシャリ食感の秘密
秋の果物の代表格といえば「梨」ですね。甘みが強く水分もたっぷりな梨は、子どもにも食べやすい果物のひとつです。梨のあのシャリシャリとした独特の食感は、果肉に含まれる「石細胞」という硬い細胞のかたまりによるもの。この石細胞が多いほど、しっかりとした歯ごたえを感じられます。
梨の品種による味わいの違い
梨には幸水・豊水・二十世紀など、時期によってさまざまな品種が出回ります。幸水は8月から9月にかけて出回る早生品種で、みずみずしくあっさりとした甘みが特徴です。豊水は9月から10月ごろが旬で、酸味と甘みのバランスが良く果汁がたっぷり。二十世紀は青梨の代表格で、さわやかな酸味とシャキッとした歯ざわりが持ち味です。食べ比べて好みの品種を見つけるのも、秋ならではの楽しみ方ですね。
３銀杏（ぎんなん）！ほろ苦さともちっとした食感がクセになる
秋の公園を歩いていると、銀杏の香りがしてくることがありますね。茶碗蒸しやおでん、炒って塩を振ったおつまみなど、さまざまな料理でアクセントになる銀杏。もちっとした食感と、大人になるほど美味しく感じるようになるほろ苦さが持ち味です。
銀杏を食べるときに知っておきたいこと
銀杏は美味しい反面、食べ過ぎに注意が必要な食材でもあります。消費者庁などでは、硬さのある豆類や木の実は誤って気管に入りやすいとして、5歳ごろまでの小さな子どもには与えないよう呼びかけています。銀杏についても、小さな子どもは少量でも体調を崩すことがあるといわれているため、幼児期には食べさせず、小学生以降でも1回に数個程度を目安にするなど、量を大人が管理してあげると安心です。食べたあとに様子がいつもと違うと感じたときは、無理をせず早めに医療機関へ相談しましょう。
旨味が凝縮する秋の食べ物3つ
夏の疲れが残ったまま秋を迎えると、なんとなく体が重く感じる、という声もよく聞かれます。ここでは、旨味がぎゅっと詰まった秋の魚や芋を3つご紹介します。素材そのものの美味しさをじっくり味わって、季節の変わり目を元気に過ごしましょう。
１さんま！脂の乗った旨みが凝縮する秋刀魚
秋の魚売り場の主役といえば「さんま」ですね。秋になると脂がぐっと乗り、皮はパリッと、身はふっくらと焼き上がるのが持ち味です。塩焼きにしてすだちやかぼすを絞るシンプルな食べ方が一番人気ですが、蒲焼き風のたれで焼くと、大人だけでなく子どもも箸が進みやすくなります。
さんまの内臓には独特の苦みがありますが、この苦みが好きという方も多い、通好みの部分です。子どもには苦くて食べにくいことが多いので、身だけをほぐしてあげたり、甘めの照り焼きだれに絡めたりすると食べやすくなります。「今日のさんま、脂のってるね」と食卓で会話しながら、旬の味わいを楽しんでみてください。
２里芋！とろける食感と煮物のコクを生む里芋
秋の食卓の定番として愛される「里芋の煮物」。秋になると各ご家庭で、あるいはスーパーの総菜コーナーでも人気の一品ですね。里芋独特のぬめりは、煮汁にとろみをつけてくれる成分によるもので、これが味の染み込みやすさとコクのある口当たりを生み出しています。
里芋は生の状態で皮をむくと、手がかゆくなることがあります。皮の表面にある結晶成分が刺激になるためといわれていて、軍手やビニール手袋を着けてむくと安心です。「手がかゆくなるからお料理してね」と、子どもと一緒に皮むきをするときはあらかじめ伝えておくと、驚かずに済みますよ。里芋は十五夜のお月見に供える行事食としても知られていて、収穫祝いの意味も込められているといわれています。
３カツオ！戻りガツオならではの濃厚な旨味
秋に出回る「戻りガツオ」は、北の海で栄養をたっぷり蓄えて南下してくるため、初夏の「初がつお」に比べて脂がのって濃厚な味わいになるのが特徴です。あっさりとした初がつおとは対照的に、とろけるような食感を楽しめます。
にんにくやしょうがをたっぷり効かせたかつおのたたきは、秋の食卓によく合う一品です。薬味の香りが脂の旨味を引き立て、ごはんが進む味わいに仕上がります。子ども用には薬味を控えめにして、ポン酢で軽く和えると食べやすくなりますよ。
彩り豊かで食卓を華やかにする秋の食べ物3つ
秋から冬にかけては、赤や黄色、白など彩り豊かな食材が出そろう季節でもあります。食卓に色とりどりの秋の食べ物を並べると、それだけで季節を感じる特別な雰囲気を演出できますよ。ここでは、彩りと食感で楽しませてくれる秋の食べ物を3つご紹介します。
１くり！ほくほくとした甘みと香ばしさが魅力
秋にはおいしそうな栗のスイーツがケーキ屋さんに並びますね。栗ようかんなど和菓子との相性も抜群です。栗の甘みは、豊富なでんぷん質が加熱によって糖化することで引き出されます。じっくり時間をかけて茹でたり焼いたりするほど、ホクホクとした食感と濃厚な甘みが際立ちます。
栗拾いは、秋ならではの家族のレジャーとしても人気です。「イガイガに気をつけてね」と声をかけながら、軍手をつけて一緒に拾うのも良い思い出になります。渋皮煮やモンブランなど、手間をかけた分だけ美味しさが増す料理が多いのも栗の面白いところです。
２柿！とろける甘さとシャキッとした食感が楽しめる
濃厚な甘みがある秋の味覚、柿。トロッとした食感と、シャキッとした歯ごたえ、どちらも楽しめる秋の果物です。柿には甘柿と渋柿があり、渋柿はそのままでは強い渋みがありますが、干し柿に加工することで渋みが抜け、凝縮された自然な甘さに変わります。
干し柿づくりは、皮をむいて紐で吊るし、1〜2週間ほど乾燥させてつくります。「だんだん色が変わっていくね」と、日ごとに変化する様子を子どもと一緒に観察するのも、秋から冬にかけての楽しみのひとつです。
３カリフラワー！淡いクリーム色と歯ざわりの良さが魅力
ブロッコリーの陰に隠れがちなカリフラワーですが、淡いクリーム色の見た目と、ゆでたときのほろっとした歯ざわりはカリフラワーならではの魅力です。最近では、オレンジ色や紫色など、彩り豊かな品種も店頭に並ぶようになりました。
くせが少なく味が淡白なので、ピクルスやサラダ、シチューなど幅広い料理に活躍します。小房に分けてゆでたものを数種類の彩りで盛り合わせると、それだけで食卓が華やかになりますよ。「お花みたいな形だね」と、子どもと一緒に房の形を観察しながら調理するのもおすすめです。
秋の食べ物にまつわるよくある質問
Q. 食欲の秋の由来は何ですか？
もとは中国の故事「秋高く馬肥ゆ」に由来する言葉で、日本では「天高く馬肥ゆる秋」ということわざとして定着しました。空が澄み渡り、気候が良くなる秋の様子を表す言葉が、今では「食べ物が美味しくて食欲が増す季節」という意味合いで使われるようになっています。
Q. 秋の食べ物一覧でまず揃えたい食材は？
サツマイモやかぼちゃなどの芋類・野菜、しめじやしいたけなどのきのこ類、梨や柿などの果物、さんまやかつおなどの青魚は、秋の食卓に取り入れやすい代表格です。旬の時期は価格も手ごろになりやすいので、まとめ買いにも向いています。
Q. 子どもと一緒に秋の食べ物を楽しむには？
サツマイモ掘りや栗拾い、かぼちゃのくり抜きなど、収穫や調理の過程を一緒に体験できる食材がたくさんあります。「どんな味がするかな」「どうやってできるのかな」と会話をしながら関わると、食への興味を育てるきっかけになりますよ。
Q. 銀杏を食べるときの注意点は？
硬さのある木の実は小さな子どもが誤って気管に入れてしまいやすいため、5歳ごろまでは食べさせないようにするのが安心です。年齢が上がってからも、一度に食べる量を大人が管理してあげましょう。
Q. 秋の食材を美味しく保存するコツは？
かぼちゃは丸ごとであれば風通しの良い場所で常温保存が可能です。きのこ類は石づきを取ってほぐし、冷凍しておくと旨味が増しやすくなります。里芋は土がついたままの状態で新聞紙に包み、冷暗所で保存すると長持ちしやすくなりますよ。
秋の恵みを日々の食卓へ
秋の食べ物は、甘み・食感・彩りのどれをとっても、一年でいちばん充実している時期を迎えます。今回ご紹介した12種の食べ物をきっかけに、旬の恵みを毎日の食卓に取り入れてみてください。芋掘りや栗拾い、かぼちゃのくり抜きなど、家族で一緒に秋の食べ物に触れる時間も、食欲の秋ならではの楽しみ方のひとつです。
