離乳食のぶりはいつから 生後9か月ごろの後期が目安
離乳食でぶりを取り入れ始める時期は、生後9か月ごろの後期が目安です。魚は身や皮の色によって離乳食に登場する順番が変わり、ぶりは後半に登場する魚にあたります。これはあくまで一般的な目安で、進み具合には個人差があるため、子どもの食べる様子を見ながら無理なく進めていきましょう。
厚生労働省の授乳・離乳の支援ガイドでは、魚は脂肪の少ない白身魚から始め、慣れてきたら赤身魚、さらに青皮魚へと進めていく流れが示されています。ただしガイドや育児書には具体的な魚の名前まで書かれていないことが多く、「ぶりは白身なの、赤身なの、青皮魚なの」と分類で迷う声は少なくありません。
身が白い魚が白身魚、身が赤い魚が赤身魚で、赤身魚のうち皮が銀色や青みを帯びた魚を青皮魚と呼びます。赤身魚の一部が青皮魚なので見た目だけでは混乱しやすいのですが、ぶりやアジ、サンマ、イワシなどは青皮魚に分類されることが多い魚です。
離乳食中期から使える鮭や、ツナ缶の原料として知られるカツオ・マグロといった赤身魚に比べると、ぶりはやや脂肪分が多めです。そのため、白身魚や赤身魚を一通り食べて慣れてから、後期に入ってぶりを試すと進めやすくなります。子育ての現場では、いきなり脂ののった魚を出すより、淡白な魚で口慣らしをしてからのほうがすんなり食べてくれた、という声もよく聞かれます。
初めて与えるときの進め方
魚は食物アレルギーが起こることがある食材です。初めてのぶりは、体調のよい日の午前中に、赤ちゃん用スプーン1さじ程度から始めましょう。新しい食材は1日1種類にしておくと、万一体に合わなかったときに原因がわかりやすくなります。口のまわりの赤みやじんましん、嘔吐・下痢、機嫌の悪さなど、いつもと違う様子が出たときにすぐ受診できるよう、医療機関が開いている時間帯に試すと安心です。心配な症状が出た場合は、自己判断で続けず、かかりつけの小児科に相談してください。
ぶりの量と形状の目安 後期は15g前後から
後期から完了期にかけて、1回の食事で使う魚の量は15〜20gほどが目安です。ぶりは少量しか使わないので、まとめ買いした分は小分けにして使い回す前提で考えると無駄がありません。下の表は厚生労働省の授乳・離乳の支援ガイドの量の目安をもとにした一例で、月齢や食べる量には個人差があります。
| 時期 | 月齢の目安 | 1食のぶりの量の目安 | 形状の目安 |
|---|---|---|---|
| 後期 | 生後9〜11か月ごろ | 15g前後 | 下茹でしてほぐし、だしやとろみでまとめる |
| 完了期 | 1歳〜1歳6か月ごろ | 15〜20g前後 | 手づかみしやすい団子状や小さめのそぎ切り |
量は上限ではなく目安です。初めての食材は平日の日中に、ひとさじずつ無理なく始めると、子どもの食べる様子をゆっくり見られて安心して進められます。食べムラがあっても、その日の体調や気分によるところが大きいので、焦らず何度か試してみましょう。
ぶりは鮮度が落ちやすい 買ったらすぐ冷蔵庫へ
ぶりをはじめとする青皮魚は、鮮度が落ちやすい魚として知られています。離乳食に使うときは新鮮なものを選び、買い物から帰ったら常温に置かずすぐ冷蔵庫へ入れて、早めに調理するのが基本です。消費者庁や厚生労働省も、魚は常温に放置せず速やかに冷蔵・冷凍することを呼びかけています。具体的な温度管理のコツは、後の下ごしらえの章でまとめます。
離乳食でぶりが使いやすい理由とおいしさのポイント
ぶりは、離乳食の魚の中でも扱いやすさとおいしさのバランスがよい食材です。後期になると食べられる食材が一気に広がる一方で、献立がマンネリ化しやすい時期でもあります。手に入りやすく大人のおかずにも使えるぶりは、家族みんなで同じ食材を囲む食育の面でも取り入れやすい魚です。
脂のコクと、ほぐれるやわらかさ
ぶりは身に脂がのっていて、加熱するとふっくらとしたコクと旨みが出ます。火を通すと身がほろりとほぐれるので、おかゆやだしと合わせてとろみをつければ、後期の子どもでも食べやすいやわらかさに仕上がります。脂が多い分、下茹でで余分な脂を落とすとあっさりして、後期の口当たりにちょうどよくなります。
骨が大きく、刺身用なら下処理がラク
ぶりはアジやサンマに比べて骨が大きく、取り除きやすいのも離乳食向きのポイントです。さらに刺身用のさくや切り身を選べば、皮と骨を外す手間がほとんどかからず、忙しい日でも少量をさっと用意できます。身の皮側にある赤茶色の血合いは風味が強めなので、味のクセが気になる場合は取り除くと、子どもが食べやすい上品な味わいになります。
ただし、骨が大きく取り除きやすいとはいえ、離乳食では小さな骨も窒息やのどに刺さる原因になります。ほぐしたあとに指先で触れて骨が残っていないか確認し、皮も口に残りやすいので取り除いておくと安心です。手づかみ食べのときは、丸飲みや詰め込みを防ぐため、必ずそばで見守ってあげましょう。
離乳食向きの新鮮なぶりの選び方
ぶりの旬は冬で、12〜2月ごろが脂ののる季節です。この時期は一年中出回る養殖物に加えて、天然物の寒ぶりが店頭に並び、身が引き締まって旨みが濃いのが特徴です。旬を意識して選ぶと、季節感のある離乳食づくりも楽しめます。冬の食卓で大人が寒ぶりを味わうついでに、子ども用に少し取り分ける、という使い方もしやすい魚です。
鮮度が大切な生鮮食品なので、離乳食用のぶりは身の色やハリをよく見て選びましょう。
新鮮なぶりを見分けるポイント
血合いが黒っぽくなっていたり、切り口のハリがなくパックの中に水分(ドリップ)が多く出ていたりするものは、鮮度が落ちているサインです。また身が白っぽいぶりは脂が多く、こってりとして離乳食にはやや重いので、赤みのある引き締まった切り身を選ぶと、下処理もしやすく食べやすく仕上がります。できれば、その日に使う分を買い足す感覚で、鮮度のよいものをこまめに用意すると安心です。
離乳食のぶりの下ごしらえと冷凍・解凍
離乳食に使うぶりは1食15〜20gほどと少量なので、使い切れない分はすぐ冷蔵か冷凍に回します。ぶりのような魚は、常温に置くとヒスチジンという成分が変化してヒスタミンが生じやすくなり、食中毒の原因になることが知られています。厚生労働省や消費者庁は、魚を常温に放置せず速やかに冷蔵・冷凍すること、鮮度が落ちた魚は使わないことを案内しています。
知っておきたいのは、一度生成されたヒスタミンは加熱しても分解されないという点です。食品安全委員会の資料でも、ヒスタミンを作り出す菌の働きは冷凍中は止まる一方、解凍すると再び活発になると説明されています。10℃ほどの冷蔵でも長く置けば少しずつ増えることがあるため、買ったら早めに使うか冷凍し、鮮度が落ちたものは使わないのが安心です。
鮮度が落ちたぶりは加熱しても元には戻りません。いつもと違う刺激的なにおいや、見た目に違和感があるものは、無理に使わず処分しましょう。
ぶりの臭みを抑える下ごしらえ
ぶりは臭みが気になりやすい魚です。大人の調理では塩を振って臭みを抜きますが、離乳食では塩をできるだけ控えたいもの。ひと手間かけることで、塩を使わなくても臭みをやわらげ、子どもが食べやすい仕上がりになります。下処理は素材や場面で使い分けると効率的です。
| 下処理の方法 | 向いている場面 | 仕上がりの特徴 |
|---|---|---|
| 流水でさっと洗う | 刺身用で鮮度がよいとき | 手早い。表面のぬめりと軽い臭みを流せる |
| 下茹で(湯通し) | 切り身を使うとき | 余分な脂と臭みが抜けてあっさり。茹ですぎるとパサつく |
| 電子レンジ加熱 | 少量を時短で用意したいとき | 水を足せばしっとり。機種で加熱時間に差が出る |
ぶりの臭みを抑える方法
調理前に3秒ほど流水で表面を洗い、キッチンペーパーですぐに水分を拭き取る
離乳食では余分な脂と臭みを抜くために、沸騰したお湯で下茹でしてから使うのもおすすめです。ただし茹ですぎると身がパサついて食べにくくなり、風味も抜けやすいので、火が通ったら手早く引き上げましょう。刺身用であっても、離乳食では生では与えず、必ず中心までしっかり加熱してから使ってください。
火の通りが心配なときは、ほぐしてから仕上げに電子レンジで軽く温め直したり、片栗粉を薄くまぶして下茹でしたりすると、しっとりまとまって食べやすくなります。
ぶりの電子レンジでの下ごしらえ
耐熱皿に刺身用のぶりを一切れのせ、大さじ1の水をふりかけて30秒ほど加熱するだけ。機種によって加熱時間に差があるので、様子を見ながら調節しましょう
ぶりの冷凍と解凍のコツ
ヒスタミンを作る菌は冷凍中は働きが止まりますが、解凍すると再び活発になります。そのため常温での解凍は避け、1回分ずつ小分けにして冷凍し、使う分だけを冷蔵庫の中でゆっくり解凍するのが基本です。一度解凍したものは再冷凍せず、その日のうちに使い切りましょう。下茹でしてほぐした状態で小分け冷凍しておくと、必要な分だけ取り出してすぐ使え、平日の離乳食づくりがぐっとラクになります。保存袋に日付を書いておくと、使い切りの目安になり管理しやすくなります。
段階別 離乳食のぶりおすすめレシピ
ぶり大根やぶりの照り焼きなど、ぶりはご飯が進む定番おかずが思い浮かぶ食材です。大人向けに見えるメニューも、味付けと固さを調整すれば、大人の料理から取り分けて離乳食にできます。後期と完了期に分けて、手づかみ向きと取り分け向きのレシピを紹介します。
離乳食後期のぶりレシピ
後期は「そろそろ手づかみ食べを練習させたいな」と考えるママが増える時期です。ぶりはそのまま出すと身が崩れて手づかみしにくいので、団子状にまとめると持ちやすく、口に運びやすくなります。崩れやすいときは片栗粉を少し増やすとまとまりがよくなります。
ここでは手づかみ向きのぶり団子と、大人のおかずから取り分けやすいぶり大根を紹介します。
ぶり団子のレシピ
材料：ぶり40g、卵1/4個、ほうれん草10g、片栗粉小さじ2(作りやすい分量、2〜3食分で6個程度)
ぶり大根のレシピ
材料：ぶり15g、大根30g、昆布だし200cc
うまく食べてくれないときは、ほぐしたぶりをおかゆに混ぜたり、昆布だしで少しとろみをつけたりすると、口当たりがよくなって進みやすくなります。団子が大きいと感じるようなら、ひと口サイズに小さく丸め直すと、手づかみの成功体験につながります。
離乳食完了期のぶりレシピ
完了期になると大人のメニューに近づきますが、まだ濃い味付けは控えたい時期です。調理酒の使用はまだ早いので、ぶりの照り焼きにはノンアルコールの甘酒を使うと、やさしい甘みでこっくり仕上がります。
ぶりのしゃぶしゃぶ鍋なら素材をそのまま離乳食に取り分けられますが、子どもにはしゃぶしゃぶではなく、しっかり加熱したぶりを用意しましょう。ここでは甘酒を使ったぶりの照り焼きと、ぶり鍋からの取り分けでできるぶり鍋を紹介します。
ぶりの照り焼きのレシピ
材料：ぶり20g、ノンアルコールの甘酒、しょうゆ少々
くっつくフライパンの場合は、表面にキッチンペーパーで薄く油を敷いてから焼きましょう
ぶり鍋のレシピ
材料：ぶり15g、大根・人参・白菜などの野菜40〜50g、水500cc、だし昆布
ぶり鍋は、大人用の鍋に味付けをする前の段階で子どもの分を取り分けると、一度の調理で家族の食卓がそろいます。パパや上のきょうだいには取り分けたあとに味を足してもらうと、家族みんなで同じ鍋を囲めて、子どもの食への興味も育ちやすくなります。取り分けた子どもの分は、骨や皮が残っていないかを確認し、大きい具材はひと口大に切ってから出すと安心です。
離乳食のぶりでよくあるギモン
ぶりを離乳食に取り入れるときに迷いやすい点を、Q&A形式で整理しました。
Q 生後9か月より前に与えてもいい？
ぶりは脂肪が多めなので、まずは白身魚、次に赤身魚と慣らしてから、後期に進むのが目安です。発達には個人差があるので時期は前後しますが、急いで早めに与えるメリットは特になく、子どもの食べ慣れ具合に合わせて進めると安心です。
Q 1回の量はどれくらい？
後期で15g前後、完了期で15〜20g前後が目安です。これは厚生労働省の授乳・離乳の支援ガイドの量の目安に沿ったもので、食べる量には個人差があります。少なめから始めて、子どもの様子を見ながら調整しましょう。
Q 臭みが気になって食べてくれないときは？
流水で表面を洗う、下茹でする、血合いを取り除くといった下処理で、臭みはかなりやわらぎます。それでも進まないときは、昆布だしでとろみをつけたり、おかゆや野菜と混ぜたりして、なじみのある味と合わせると食べやすくなります。
Q 手づかみ食べにはどうすればいい？
ぶりは身が崩れやすいので、片栗粉でつないだ団子状にすると持ちやすくなります。崩れるようなら片栗粉を少し増やし、口に入れやすいひと口サイズに小さく丸めるのがコツです。食べているあいだは、丸飲みや詰め込みを防ぐためそばで見守りましょう。
Q 冷凍はどのくらい使える？
鮮度が落ちやすい魚なので、長く置かず早めに使い切るのが基本です。1回分ずつ小分けにして冷凍し、使う分だけ冷蔵庫で解凍します。常温解凍や再冷凍は避け、解凍したらその日のうちに使いましょう。
Q 初めて食べさせるときに気をつけることは？
魚はアレルギーが起こることがある食材です。体調のよい日の午前中に1さじから、新しい食材は1日1種類にして様子を見ましょう。気になる症状が出たら自己判断で続けず、かかりつけの小児科に相談してください。
後期からのぶりで、冬の食卓に旬の魚を
ぶりは生後9か月ごろの後期から、白身魚や赤身魚に慣れたあとに取り入れやすい魚です。鮮度のよいものを選んで常温に置かず、下処理で臭みを抑えれば、団子や大根煮、取り分けの照り焼きや鍋まで、家族の食卓と地続きの献立が広がります。初めては1さじから、骨や加熱を確認しながら無理なく。旬の寒ぶりの季節に、子どもと一緒に冬のおいしさを楽しんでみてください。
参考文献
