離乳食の豚肉は脂身や調理法に注意！安全で赤ちゃんが食べやすい工夫を
離乳食に豚肉などの肉を使えるようになると、献立のレパートリーがぐっと広がります。ただ、安全で美味しい離乳食に仕上げるには、月齢に適した部位選びや下処理、加熱の仕方など知っておきたいポイントがいくつかあります。
豚肉は鶏肉と比べて脂肪分が多く、繊維もしっかりしているため、赤ちゃんの小さな胃腸には負担になりやすい食材です。加熱が不十分だと食中毒の原因になることもあるため、鮮度の良いものを選び、脂身をしっかり取り除いてから中心まで火を通すことを意識しましょう。この記事では、豚肉をいつから、どの部位で、どんな調理法で進めればいいのかを具体的に紹介します。
離乳食の豚肉はいつから？後期（9ヶ月頃）に脂質の少ない赤身から
離乳食で豚肉を使い始めるのは、離乳食後期にあたる生後9〜11ヶ月頃が目安です。豚肉は鶏肉に比べて繊維がしっかりしていて脂肪分も多いため、消化する力がまだ未熟な赤ちゃんには負担が大きい食材だからです。
赤ちゃんの消化機能は月齢とともに段階的に発達していくと考えられており、厚生労働省の「授乳・離乳の支援ガイド」でも、脂肪の少ない鶏ささみなどから始めて、赤身の魚や肉へ徐々に幅を広げていく進め方が示されています。豚肉のように脂質を多く含む食材は、消化の土台が整ってくる離乳食後期から取り入れるのが安心です。発達のスピードには個人差があるため、「9ヶ月になったから必ず食べさせなければ」と焦る必要はありません。赤ちゃんの様子を見ながら、無理のないペースで進めましょう。
豚肉に慣れてきたら、ヒレ肉やモモ肉など脂質の少ない部位を選び、調理法にも気を配ることが大切です。「今日は豚肉に初挑戦だね、まずは少しだけ食べてみようね」など声をかけながら少量から試すと、赤ちゃんも安心して口に入れやすくなります。
また豚肉を原料としたハムやウィンナーなどの加工肉は、塩分が多く添加物も含まれているため、離乳食期には避けておきましょう。加工肉に頼らず、豚肉そのものを下処理してから使うのが基本です。
離乳食の肉の進め方！鶏ささみ→赤身肉（牛・豚）の順が安心
離乳食で肉類を始めるときは、脂肪分が少なく消化にやさしい鶏ささみや鶏むね肉からスタートするのが基本です。ささみに慣れてきたら、赤ちゃんの様子を見ながら牛肉や豚肉の赤身へと進めていきます。
脂肪分の多い食材はタンパク質だけの食材よりも消化に時間がかかりやすいとされています。そのため、まずは脂肪分が少なく消化の良いささみから始め、離乳食後期に入る頃から牛肉や豚肉の脂肪の少ない部位を少量ずつ試していくと、赤ちゃんの胃腸への負担を抑えながら進められます。
「今日はささみを食べてくれたから、次は少しだけ豚肉にしてみようね」というように、食材を切り替えるタイミングで声をかけてあげると、赤ちゃんも変化に慣れやすくなります。初めて豚肉を出す日は、いつもより少なめの量を用意し、他の初めての食材と重ねないようにするのが進めやすいコツです。
離乳食で豚肉の調理に細心の注意が必要な理由
生の肉には細菌が付着している可能性があり、豚肉は特に加熱不足による食中毒を防ぐため、中心部までしっかりと火を通すことが欠かせません。厚生労働省も、豚のお肉や内臓は十分に加熱して食べるよう呼びかけており、離乳食であっても同じ考え方が当てはまります。
目安として、肉の色が全体に変わり、切った断面から出る肉汁が透明になるまで加熱すると安心です。特にひき肉は空気に触れる面積が多く加熱が不十分になりやすいので、フライパンに蓋をして蒸し焼きにするなど、中までしっかり熱を通す工夫をしましょう。「もう少し焼こうね、赤ちゃんのお腹にやさしいご飯にするからね」と声に出しながら調理すると、加熱を焦って切り上げてしまうのを防げます。
調理の際につまずきやすいのが、見た目の色が変わっただけで火が通ったと判断してしまうケースです。特にひき肉料理や肉団子は中心部が生っぽく残りやすいため、切って断面を確認する、竹串を刺してみて透明な汁が出るか確かめるとよいでしょう。
キッチンをすっきり保つ豚肉の管理術！生肉は調理台の高い場所にまとめて置く
赤ちゃんがハイハイやつかまり立ちで動き回れるようになると、キッチンの床や低い場所に置いた食材にも興味を持つようになります。生の豚肉は買ってきたらすぐに冷蔵庫へしまい、調理中も赤ちゃんの手が届かない調理台の高い位置にまとめて置いておくと、キッチンがすっきりして作業もスムーズに進みます。
スーパーで買ってきた豚肉は、袋のままキッチンの床に置きっぱなしにしたり、低いテーブルの上に置いたりしないようにしましょう。調理中や解凍中も、赤ちゃんの行動範囲の外に置く習慣をつけておくと、日々の離乳食作りがぐっと楽になります。
離乳食用の豚肉の選び方と下処理！脂質の少ない部位を選ぼう
赤ちゃんの消化機能が育ってきたとはいえ、離乳食期の乳幼児はまだ脂質の多い食事に慣れていません。豚肉を選ぶときは、脂肪分が少なく肉質が柔らかい部位を意識して選びましょう。
離乳食の豚肉はヒレ肉やモモ肉（赤身）を選ぶ。初めてはロース肉より脂の少ない部位が安心
離乳食用の豚肉を買うときは、脂質の少ない豚ヒレ肉や豚モモ肉（赤身）を選びましょう。スライスされたものやひき肉は離乳食の調理がしやすくて便利です。ヒレ肉は特に脂肪が少なく肉質も柔らかいため、豚肉に初めて挑戦するときにも向いています。
「豚肉は脂身が多そうだから心配」という声もよく聞きますが、部位によって脂肪分は大きく異なります。ロース肉は赤身と脂身が層になっているタイプの部位で、脂身の部分を包丁でしっかり切り落とせば、離乳食後期から使うこと自体は可能です。ただ、脂身の見極めに慣れないうちは手間がかかりやすいため、初めての豚肉デビューには、もともと脂肪の少ないヒレ肉やモモ肉を選んだほうが失敗しにくいでしょう。ロース肉は、豚肉の扱いに慣れてきた完了期以降に取り入れるのがおすすめです。
下記に、部位ごとの脂肪の多さと離乳食での使いやすさの目安をまとめました。
| 部位 | 脂肪の量 | 離乳食での使いやすさ |
|---|---|---|
| ヒレ肉 | 少ない | 初めての豚肉に最も向く |
| モモ肉（赤身） | 少ない | 初めての豚肉に向く |
| モモ切り落とし | やや少ない | 赤身が多いものを選べば使いやすい |
| ロース肉 | 中くらい（層状） | 脂身を丁寧に切り落とせば完了期以降に使いやすい |
| こま切れ肉 | 部位が混在 | 脂身の多い部位が混じりやすく手間がかかる |
| バラ肉 | 多い | 離乳食期にはおすすめしにくい |
| ひき肉（市販） | 商品により差がある | 茹でこぼしで脂を落としてから使う |
つまずきやすいのが、パッケージの見た目だけで脂の量を判断してしまうことです。同じ「豚肉」でも部位によって脂肪分は大きく変わるため、購入する際はパッケージの部位表示を必ず確認する習慣をつけましょう。
離乳食に豚のこま切れ肉を選ぶと損？モモ切り落としがおすすめ
安く手に入る「豚のこま切れ肉」は、いろいろな部位が混ざっているため、ロース肉やバラ肉など脂身の多い部分も含まれていることが多く、脂肪を取り除くと使える量が少なくなり、結果的に割高になってしまうことがあります。
こま切れ肉と同じように手頃な価格で手に入る「切り落とし肉」は、「モモ切り落とし」「バラ切り落とし」など部位が記載されていることが多いため、離乳食用にモモ肉を安く手に入れたい家庭にはこちらがおすすめです。パッケージの表示を確認し、必ず赤身の多いものを選びましょう。スーパーで購入する際は、色が鮮やかでパック内に汁（ドリップ）が少ないものを選ぶと、鮮度の良い豚肉に出会いやすくなります。
豚ひき肉は脂肪分を「茹でこぼし」でしっかり除去する
市販の豚ひき肉は脂肪分が多く含まれていることがあるため、ヒレ肉やモモ肉のスライスから白い脂身を取り除き、家庭でミンチにして使うほうが脂肪分を管理しやすく、味も安定して仕上がります。
市販の豚ひき肉を使う場合は、調理の前に一度茹でて脂肪を取り除く「茹でこぼし」の下処理を行いましょう。この手間をかけることで脂質を大幅にカットでき、赤ちゃんの胃腸への負担を減らせます。特にひき肉は脂肪が全体に混ざっているため、茹でこぼしの工程は欠かせません。茹でこぼしをせずに使ってしまうと、離乳食が想像以上に脂っぽく仕上がり、赤ちゃんが食べにくそうにすることがあります。心配なときは、茹でた後の汁の表面に脂の膜が浮いていないか確認してから使うと安心です。
離乳食の豚肉を美味しく安全に調理する3つの方法とコツ
離乳食の豚肉調理では、次の3つのポイントを押さえると、赤ちゃんにとって安全な料理が作れるうえ、硬くて食べにくくなりがちな豚肉も柔らかく仕上げられます。
１豚肉の加熱は中心部まで！調理器具や手の消毒もしっかり行う
豚肉に付着している細菌の多くは熱に弱いため、しっかりと加熱すれば安全に食べられます。離乳食作りでは、肉の色が完全に変わり、切った断面から出る肉汁が透明になるまで、中心部まで加熱することを徹底しましょう。
離乳食の豚肉を調理する際にもう一つ注意したいのが、豚肉に触れた調理器具や手の消毒です。厚生労働省や消費者庁も、生の肉に触れた手やまな板で他の食品を扱うと、そこから細菌が移る「二次汚染」が起こると案内しています。せっかく豚肉をしっかり加熱しても、切ったまな板や手を介して離乳食にうつってしまう可能性があるため、下記の点に気をつけましょう。
豚肉で離乳食を作る時の注意点！
- 豚肉は中心部までしっかりと加熱する
- 生肉に触れた手は石けんでしっかりと洗う
- 生肉の調理に使用したまな板や包丁は、丁寧に洗った後に熱湯消毒、または塩素系漂白剤などで消毒する
- 生肉と加熱後の食材を扱う調理器具は分ける（まな板や包丁を別にする）
「まな板は生肉用と野菜用を分けているつもりでも、忙しい時はつい同じものを使ってしまう」という声もよく聞きます。生肉用のまな板に目印のシールを貼ったり、色の違うまな板を使い分けたりすると、忙しい時でも間違えにくくなりおすすめです。
２豚肉の脂身は全て切り落とす・茹でこぼしで脂を抜く
離乳食用のヒレ肉やモモ肉にも白い脂身がついていることがありますが、ヒレ肉やモモ肉であっても脂身の部分は消化に負担がかかります。豚肉を離乳食に使うときは、目に見える脂身を丁寧に切り落としてから使いましょう。
ひき肉を使う場合は、調理の前に一度茹でて、表面に浮いた脂肪をすくい取る「茹でこぼし」を必ず行い、脂肪分を徹底的に取り除いてください。「脂身がどこまでか分かりにくい」というときは、肉の断面を見て白い筋のように入っている部分を目印にすると見つけやすくなります。
３片栗粉をまぶす・砂糖水に浸けるなど肉を柔らかくする工夫
離乳食の豚肉は加熱すると硬くなりやすいため、柔らかく仕上げるためのひと工夫が必要です。薄切り肉を使う場合は、少量の砂糖水（水と少量の砂糖を混ぜたもの）に20分ほど浸けてから調理すると、保水効果で柔らかく仕上がります。
また、豚肉に片栗粉を薄くまぶしてから茹でると、片栗粉の膜が肉汁を閉じ込め、パサつきを抑えて柔らかくなり、飲み込みやすくもなります。後期は豚ひき肉にパン粉や野菜ペースト、豆腐などをつなぎとして使うと、まとまりやすく食べやすい仕上がりになります。「今日のお肉はやわらかいね、もぐもぐ上手だね」と声をかけながら食べさせると、赤ちゃんも安心して噛む練習を続けられます。もし赤ちゃんが噛み切れずに口の中に溜めてしまうときは、次の食事では肉をさらに細かく刻む、とろみを少し強めにするなど、固さを一段階戻して様子を見ましょう。
離乳食で与える豚肉の冷凍保存方法と活用術
離乳食後期〜完了期に1回で与える肉の量の目安は、後期が15g、完了期が15〜20gです。離乳食に使う豚肉の量はごく少量のため、購入したらまとめて下処理をして冷凍保存しておくと、食材を無駄なく使い切ることができます。いろいろな食材を冷凍ストックしておくと、毎食バランスよく栄養がとれるのも助かるポイントです。
ただし、家庭の冷凍庫は開閉のたびに温度が変化しやすいので、冷凍保存した場合でも1週間から10日程度を目安に使い切ると、鮮度を保ちやすく安心です。冷凍する際は、必ず加熱処理をしたものを小分けにしましょう。
１ひき肉での冷凍保存方法（下処理済み）
豚肉をひき肉にして茹でてから1食分ずつ小分けにして冷凍すると、すでに加熱済みのため、いろいろな料理に混ぜるだけで手早く調理できて便利です。
また豚ひき肉は茹でる前に少量の水でかき混ぜてから茹でると、塊にならずにパラパラに仕上がります。製氷皿やフリーザーバッグを使って小分け冷凍するのがおすすめです。パパや家族に下処理を手伝ってもらうときは、「脂身の白い部分だけ取ってね」と一言伝えておくと、初めてでも迷わず作業しやすくなります。
- 塊肉の場合はスライスし、豚肉の脂身を丁寧に取り除く
- フードプロセッサーやすり鉢でミンチ状にする
- 鍋に水を入れて火にかけ、沸いて来たら２の豚肉を入れる（茹でこぼし）
- お箸でほぐしながら2～3分茹でる
- ザルに上げて水気を切る（キッチンペーパーで余分な水分と脂を吸い取る）
- 小分けにして冷凍する（製氷皿やフリーザーバッグが便利）
２スライス肉の冷凍保存方法
スライスした豚肉はパックのまま冷凍するとくっついてしまうので、離乳食料理に使いやすいように工夫して冷凍保存しましょう。下茹でしてから冷凍しておくのもおすすめです。
生のまま冷凍保存
キッチンペーパーで豚肉の水気を取り、脂身を切り落としてから月齢に合った使いやすい大きさに切って、出来るだけ空気が入らないように1食分ずつラップで包んでから冷凍用保存袋に入れて冷凍保存します。
下茹でしてから冷凍保存
豚肉の脂身を切り落としてから茹でて、月齢に合った大きさに切ってから冷凍保存します。冷凍保存用袋に入れて平らにし、菜箸で切り目を入れておくと使う際に割って取り出しやすく便利です。
離乳食後期の豚肉おすすめレシピ＆調理のポイント
鶏肉をきちんと消化できるようになったら、そろそろ豚肉をスタートさせても大丈夫です。豚肉は離乳食後期から食べられますが、離乳食の進み方には個人差があるので、進みがゆっくりな赤ちゃんには無理に与えず、後半に試すなど様子を見ながら時期をずらしましょう。
初めは豚ひき肉を使った献立にし、片栗粉などでとろみをつけると、赤ちゃんも噛みやすく飲み込みやすくなります。豚肉は加熱すると独特の甘みとうまみが出るため、他の食材と合わせても存在感のある一品に仕上がる食材です。
後期のおすすめレシピとして、豚ひき肉のハンバーグと豚ひき肉のそぼろ丼をご紹介します。ハンバーグは手づかみ食べの練習にぴったりのメニューです。豚肉のそぼろは多めに作って冷凍ストックしておけば、時間がない時のお助けメニューとして活躍してくれますよ。
豚ひき肉のハンバーグのレシピ
材料：豚肉100g、玉ねぎ1/2個、人参1/2本、ピーマン1個、卵1個、食パン5g（作りやすい分量）
※レンジの加熱時間は、ワット数やご家庭のレンジの様子で加減しましょう。焦げ付かないように、テフロン加工のフライパンを使うのがおすすめです。
豚そぼろの三色丼のレシピ
材料：豚肉（赤身ひき肉）、ほうれん草、とうもろこし、だし汁、5倍粥
離乳食完了期の豚肉おすすめレシピ＆調理のポイント
離乳食完了期（1歳〜1歳半頃）になると、薄くスライスした豚肉を歯茎で上手に噛んで食べられるようになります。この時期になると、炒め物のように少し香りや食感を楽しむ調理法も、離乳食に取り入れやすくなります。
豚肉は加熱するとうまみと香りが引き立つ食材で、完了期になると野菜と合わせた炒め物でも食感の違いを楽しめるようになります。活動量が増えるこの時期は、いろいろな調理法で豚肉になじんでおくと、大人の食事へのスムーズな移行にもつながります。
離乳食完了期のおすすめレシピとして、豚肉とキャベツの蒸し煮と豚肉と春雨の炒め物をご紹介します。豚肉はキャベツと一緒に食べることで、キャベツの水分や食感がプラスされ、飲み込みやすいひと皿に仕上がります。
また、春雨と豚肉を炒めることで、春雨が豚肉のうまみを吸ってくれるため、シンプルな味付けでも美味しくいただけます。どちらのレシピも、薄切り肉は完了期の赤ちゃんが噛み切れる大きさに細かく刻んでから使いましょう。
豚肉とキャベツの蒸し煮のレシピ
材料： 豚肉（スライス）、キャベツ、だし汁（または水）少々
豚肉と春雨の炒め物のレシピ
材料： 豚肉（スライス）15g、春雨、人参、ごま油少々
離乳食の豚肉によくある質問
Q1．豚肉を初めて使うとき、ロース肉でも大丈夫ですか？
ロース肉は赤身と脂身が層になっている部位のため、脂身を丁寧に切り落とせば使うこと自体は可能です。ただ、脂身の見極めに慣れないうちは手間がかかりやすいので、豚肉デビューにはヒレ肉やモモ肉など、もともと脂肪の少ない部位から始めるほうが進めやすいでしょう。ロース肉は、豚肉に慣れてきた完了期以降に取り入れるのがおすすめです。
Q2．市販の豚肉はどう選べばいいですか？
パッケージに記載された部位表示を確認し、脂身の少ないヒレ肉やモモ肉、赤身の多い切り落とし肉を選びましょう。色が鮮やかで、パック内にドリップ（汁）が少ないものを選ぶと、鮮度の良いものに出会いやすくなります。こま切れ肉は複数の部位が混ざっていることが多いため、脂身の見極めに慣れてから選ぶと安心です。
Q3．豚肉を使った離乳食で、赤ちゃんが食べてくれないときはどうすればいいですか？
豚肉はパサつきやすく、飲み込みにくさが原因で食べるのを嫌がることがあります。片栗粉でとろみをつけたり、豆腐や野菜ペーストと混ぜたりすると、まとまりが出て食べやすくなります。そぼろ状にしてご飯やおかゆに混ぜ込むと、豚肉の存在感が和らぎ、食べやすくなることもあります。
Q4．豚肉と牛肉、どちらを先に進めたほうがいいですか？
どちらを先にしても大きな違いはありませんが、どちらも離乳食後期から、脂肪の少ない赤身の部位を選んで少量から始めるのが基本です。すでに慣れている食材と組み合わせず、初めての食材は1種類ずつ試すようにすると、赤ちゃんの様子を見ながら安心して進められます。
Q5．冷凍した豚肉はどのくらいの期間で使い切ればいいですか？
家庭の冷凍庫は開閉のたびに温度が変わりやすいため、加熱処理をしてから小分け冷凍した場合でも、1週間から10日程度を目安に使い切ると安心です。日付をラップや保存袋にメモしておくと、うっかり使い忘れることも防げます。
子育て4コマ漫画：離乳食で取り除いた豚肉の脂身の活用法
豚肉は、脂肪が少なくヘルシーな鶏ささみの離乳食と違い、調理をする人の多くが「脂身を捨てるのがもったいない」と感じがちです。取り除いた豚モモ肉やヒレ肉の脂身の多さに、食材を無駄にしたくないという気持ちが湧いてくることもあるでしょう。
離乳食では赤ちゃんの体への負担を第一に考え、脂身は必ず取り除く必要があります。しかし、取り除いた脂身をご家族の食事で活用することは可能です。豚肉の脂身にはうまみが詰まっています。
離乳食で取り除いた豚肉の脂身をご家族で美味しく食べるためには、30分ほど茹でてから一晩冷まし、浮いた脂を取り除いた茹で汁をスープなどに使ったり、脂身自体を細かく刻んでからゆで卵と一緒に醤油と砂糖で甘辛く煮つけるといった調理法がおすすめです。食材を大切に、無駄なく活用しましょう。
