『離乳食の白身魚にはどんな種類がある？初期～完了期レシピ』

離乳食の魚はなぜ白身から？初期・中期・後期別の進め方、種類、下ごしらえの完全ガイド

「離乳食の魚は白身魚から始める」という情報は多くの育児書で目にしますが、初めて離乳食づくりをするママやパパからは、「どうして白身魚からなの？」「そもそも白身魚って、どんな魚？」「いつからどのくらい与えるの？」といった疑問が多く聞かれます。

2019年に改定された厚生労働省「授乳・離乳の支援ガイド（2019年改定版）」にも、離乳食が進むにつれて「白身魚」→「赤身魚」→「青皮魚」の順番で進めると記されています。

ところが実際に離乳食をスタートすると、「白身魚が先」とは分かっていても種類などで戸惑いがちです。まずは白身魚、赤身魚、青皮魚とはそれぞれどんな特徴を持つ魚なのか、どんな種類があるのかを確認しましょう。

魚の分類と離乳食で使える種類

魚は、筋肉中の色素タンパク質（ヘモグロビンやミオグロビン）の量によって大きく「白身魚」と「赤身魚」に分けられます。「青皮魚（青魚）」は赤身魚の一種です。

離乳食では、それぞれの魚の持つ特徴を理解し、月齢に合わせて種類を選んでいくことが大切です。

白身魚は低脂肪で消化しやすい！種類はタイやカレイ、タラなど

「白身魚」とは一般的に、陸に近い海の岸近くに住んであまり活発に泳ぎ回らない、身の色が白い魚のことを指します。主にタイやカレイ、タラなどが代表的です。これらの魚は、活発に泳ぐための赤い筋肉（赤身）が少ないため、身の色が白くなっています。

離乳食に使われる代表的な白身魚は、タイ、ヒラメ、カレイ、タラ、スズキ、ホッケなどです。

ちなみに、鮭（さけ）やマス（ます）は身の色がオレンジ色をしていますが、これも白身魚に分類されます。これは、エビやカニといった甲殻類に含まれるアスタキサンチンという色素が、エサを通して魚の身に蓄積されるために赤く見えるからです。

赤身魚は鉄分が豊富！種類はマグロやカツオなど

「赤身魚」とは、一般的に広い海を速いスピードで回遊している、身の色が赤い魚のことを指します。活発に泳ぐために必要な赤い筋肉（赤身）が多く、この赤い色は、酸素を運ぶミオグロビンという色素タンパク質が多く含まれているためです。

離乳食に使われる代表的な赤身魚は、マグロ、カツオです。これらの赤身魚は、白身魚に比べて鉄分が豊富に含まれているため、鉄分が不足しがちな離乳食後期以降に積極的に取り入れたい食材です。

赤身魚は加熱すると身が硬くなりやすいため、離乳食中期（7～8ヶ月頃）から与える際は、しっかりとほぐしたり、とろみをつけてパサつきを抑える工夫が必要です。

青皮魚はDHA・EPAが豊富！種類はサバやサンマなど

「青皮魚」「青魚」「青背魚」と呼ばれる魚は、全て背が青い「赤身魚」の一種です。背中の青い色は、海面近くを泳ぐ際に、空や海の色に溶け込んで外敵から身を守る保護色の役割を果たしています。

離乳食に使われる青皮魚の種類には、アジ、イワシ、サバ、サンマ、ブリなどがあります。

青皮魚は、白身魚や赤身魚に比べてDHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）といったn-3系脂肪酸が多く含まれています。これらは赤ちゃんの健やかな成長に重要な栄養素です。

しかし、青皮魚は脂質が多く消化に時間がかかるため、胃腸の発達が進んだ離乳食後期（9ヶ月頃）以降から与えるのが適切です。また、種類によってはアレルギーを引き起こす可能性があるため、少量ずつ様子を見ながら与えましょう。

特にサバはアレルギーのリスクが比較的高いとされているため、他の青魚に慣れてから、1歳以降に試すという意見もあります。青魚を初めて与える際は、脂が少ない背の部分から少量ずつ与えるようにしてください。

離乳食で魚を与える順番と時期：初期は白身魚から

魚を離乳食に取り入れるのは、離乳食初期（生後5～6ヶ月頃）の後半が目安です。まず、つぶし粥やすりつぶした野菜の味や飲み込みに慣れてきた3週目以降に、白身魚を試してみましょう。初めて与える際は、他の食材と同様に1日1回1さじからスタートします。

厚生労働省の「授乳・離乳の支援ガイド」では、離乳食や特定の食べ物の開始時期を遅らせることにアレルギーを予防できる科学的根拠はないとされています。魚も、適切な時期がきたら積極的に取り入れて、異常が出たら速やかに医師の指示で進めるようにしてください。

離乳食の月齢ごとの魚の種類と目安量は以下の通りです。

※1回あたりの目安量は、肉、豆腐、卵、乳製品などを含めたタンパク質源全体の量を考慮して調整しましょう。

白身魚のタラは初期から与えられる？

タラはかつて、アレルギーを引き起こす可能性のある物質（バルブアルブミンなど）が含まれるとして、離乳食では少し遅めに進める指導もされてきた時期がありました。しかし、2019年3月の「授乳・離乳ガイド」改定後からは、魚に限らず食物アレルギーを過度に気にせず進める方針に転換しました。

そのため、タラも離乳食初期（5～6ヶ月頃）から与えることが可能とされています。ただし、新しい食材を試す際は、必ず平日の午前中など、万が一異常が出た場合に医療機関を受診できる時間帯に少量から与えて、赤ちゃんの様子をよく観察するようにしてください。

離乳食の白身魚の下ごしらえ！赤ちゃんが食べやすくなる工夫

離乳食に白身魚を使用する場合、安全で美味しく、赤ちゃんが食べやすい状態にするための下ごしらえが不可欠です。手間を省きたい場合は、骨や皮が処理された刺身用の白身魚を利用するのもおすすめです。

１骨と皮を取り除き、中心までしっかり加熱する

離乳食では、必ず魚の骨と皮を下ごしらえとして取り除いてください。特に骨は、喉に刺さると危険なため、細心の注意を払って確認しましょう。

また、魚は細菌や寄生虫のリスクを避けるため、必ず中心までしっかりと加熱し、身が白くなったか確認しましょう。

離乳食の下ごしらえで白身魚を加熱する場合は、「ゆでる」か「電子レンジ加熱」の2つの方法がおすすめです。どちらも簡単に柔らかく下ごしらえができます。

鍋で白身魚をゆでて中心まで加熱する方法

鍋でゆでると、魚のアクや余分な塩分が抜けるため、より美味しく仕上がります。

ただし、白身魚を長時間ゆで過ぎると、固くなりパサついて赤ちゃんが食べにくくなるので注意が必要です。加熱時間は魚の大きさで変わるため、中心までしっかり加熱する方法を知っておきましょう。

生の魚を沸騰した湯に入れると初めは湯が白く濁りますが、魚の中心まで火が通ると湯に透明感が出てくるのが目安です。

電子レンジで白身魚を中心まで加熱する方法

刺身用の白身魚を離乳食のお粥に混ぜたい時など、調理や片付けを時短したい場合は電子レンジ加熱がおすすめです。

２加熱後に身をほぐす・潰す

骨や皮を取り除く作業は、加熱後に冷ました白身魚で行うと簡単です。加熱後の身をほぐしながら骨も確認して取り除きましょう。

離乳食初期では、加熱した白身魚を裏ごしするか、すり鉢でなめらかにすり潰します。中期以降は、フォークの背でつぶしたり、指でほぐしたりして、月齢に合わせた大きさ・硬さに調整します。

離乳食の白身魚のパサつきを抑える基本テクニック

加熱後の白身魚は、水分が失われやすく、パサパサした食感になりがちです。特に初めて魚を食べる赤ちゃんは、このパサつきでうまく飲み込めず、魚嫌いになってしまうこともあります。必ずとろみをつけて食べやすくする工夫をしましょう。

1つぶし粥や野菜ペーストに混ぜる

最もオーソドックスで簡単な方法です。初めて与える時は、下ごしらえした白身魚を別の皿に1さじ分用意し、そこにつぶし粥や滑らかにした野菜（かぼちゃ、じゃがいもなど）を少量加えて混ぜてから与えましょう。

お粥の方に白身魚をひと匙入れて混ぜると、もし食べなかった場合に全て無駄になってしまうため、分けて用意することをおすすめします。

2片栗粉や米粉などでとろみをつける

下ごしらえした白身魚にだしや水を加えて伸ばし、水で溶いたごく少量の片栗粉や米粉、コーンスターチを加えて加熱すると、とろみがつきパサつきが和らぎます。

失敗しないためには、必ず火を止めてから水溶き片栗粉などを加えること。沸騰している時に入れたり、加える量が多過ぎるとダマになるので注意が必要です。

片栗粉や米粉は、一度に全て入れずに少量ずつ加え、かき混ぜながら加熱してとろみを確認し、少なければ足して調節してください。

3ブレンダーで滑らかにする

下ごしらえした白身魚にだしや湯を加え、ブレンダーやフードプロセッサーで滑らかになるまで細かくすることで、ペースト状になりとろみがつきます。

離乳食初期など、なめらかな状態が求められる時期に有効な方法です。魚を伸ばすだしや湯の量で、固さを調節しましょう。潰した豆腐や柔らかく煮た野菜を加えると、より滑らかで食べやすくなります。

4市販のベビーフードや野菜フレークを使う

忙しい時は、市販のアイテムを活用するのも一つの手です。和光堂のベビーフード「とろみのもと」や、水で溶かずにとろみづけができる「とろみちゃん」なども便利です。

また、ジャガイモや人参、かぼちゃなどをそのままフレーク状にした「野菜フレーク」なら、お湯で溶いて下ごしらえした白身魚を加えるだけで、簡単に野菜入りのとろみがつけられます。水加減次第でポタージュスープ状からマッシュポテト状まで固さを変えられ、栄養もプラスできます。

5潰した豆腐やソースを絡める

豆腐が食べられる赤ちゃんには、潰した絹ごし豆腐に白身魚を混ぜてとろみをつけてみましょう。豆腐の水分と柔らかさが、魚のパサつきを抑えてくれます。

離乳食が進んできたら、ホワイトソースもとろみづけに便利です。市販のベビーフードもありますが、離乳食用に米粉や豆乳を使って手作りした塩分控えめのホワイトソースなら、離乳食中期頃から与えられます。

離乳食におすすめの白身魚レシピ！初期・中期・後期・完了期の13選

離乳食の初期、中期、後期、完了期におすすめの白身魚レシピを13種類紹介します。月齢に合わせて素材の大きさや硬さを変えれば、ステップアップしてからも長く使えるレシピばかりです。

離乳食初期（生後5ヶ月～6ヶ月）の白身魚のレシピ

離乳食初期はさっぱりした白身魚からスタートします。タイやヒラメ、カレイなどの脂質の少ない魚がおすすめです。切り身でも刺身でもかまいませんので、スーパーで手に入る新鮮な白身魚を使って、なめらかなペースト状に調理しましょう。

離乳食用に下ごしらえして冷凍保存していた白身魚は、同じく冷凍保存していたおかゆと一緒にレンジで加熱するだけでもOKです。

離乳食中期（生後7ヶ月～8ヶ月）の白身魚・赤身魚のレシピ

離乳食中期に入ったら、白身魚は細かくほぐした状態に進めます。ある程度食べられるようになったら、マグロやカツオなどの赤身魚にもチャレンジしてみましょう。

中期になると、魚の身に少し形が残るため、パサパサした食感が苦手で食べない赤ちゃんが増えます。だしやソースでとろみをつければパサパサ感が和らぎ、スムーズに食べやすくなります。

離乳食後期（生後9ヶ月～11ヶ月）の魚レシピ

離乳食後期になったら、赤身魚に加え、アジやイワシなどの青皮魚にもチャレンジできます。また、手づかみ食べも始まる時期です。

赤ちゃんの食べる意欲が増してきたら、積極的に手づかみで食べられるおやきなどの離乳食を作ってあげて、自分で食べる楽しさを促してあげましょう。

離乳食完了期（1歳～1歳6ヶ月）の魚レシピ

離乳食完了期になると、ほとんどの種類の魚が食べられるようになります。この時期は、白身魚を加熱してほぐすだけでなく、焼いたり、ムニエルにしたりなど、調理のバリエーションが広がります。

ただし、お子さんが自分で食べて骨が刺さらないように、調理前に骨抜きで骨をしっかりと取り除いておきましょう。また、パサつきが苦手な子には、引き続きあんかけなどでとろみをつけて食べやすくする工夫が大切です。

離乳食の魚を食べない！先輩ママからの段階別アドバイス

離乳食作りを通して魚の知識を深め、張り切って離乳食を作っても、残念ながら赤ちゃんが魚を食べてくれないことがあります。特に魚のパサつきや独特の臭みが苦手な子は少なくありません。

どうすれば魚嫌いの子に喜んで食べてもらえるのでしょう？先輩ママ達が行った魚嫌い克服術を離乳食の段階別にご紹介しますので、食べてもらえない時はぜひ試してみて下さい。

離乳食初期（生後5ヶ月～6ヶ月）の魚克服術

離乳食中期（生後7ヶ月～8ヶ月）の魚克服術

離乳食後期（生後9ヶ月～11ヶ月）の魚克服術

離乳食完了期（1歳～1歳6ヶ月）の魚克服術

同じ魚の離乳食でも、レシピや加熱時間、下ごしらえの仕方によって舌触りが変わり、赤ちゃんが食べてくれることがあります。様々な離乳食の段階別魚レシピがありますので、色々なものにトライして赤ちゃんにとっての食べやすさを見直し、好みを探求してみましょう。