離乳食の野菜を食べやすくする5つの技＆赤ちゃんの味覚
赤ちゃんが離乳食の野菜を食べないと、初めはミルクや母乳から栄養が取れる安心感もあり「せっかく作ったのに～」と悲しくなっているだけだったママも、次第に「栄養バランスが悪くて、病気になったりしない？」「どうして食べてくれないの～」と心配になってしまいますよね。
今回は、赤ちゃんが離乳食の野菜を食べやすくなる5つの技と下ごしらえの工夫、赤ちゃんの味覚と野菜を食べない理由、初期・中期・後期・完了期からおすすめの野菜についてご紹介します。赤ちゃんの舌は大人より敏感で、成長と共に変化していきます。いろいろなテクニックを取り入れて、赤ちゃんとの楽しい食卓作りを目指してみましょう。
離乳食の野菜を食べやすくする5つの技
苦手な赤ちゃんが多い苦味や酸味のあるお野菜も、調理法を変えることで食べやすい味にしてあげることができます。また、味だけでなく赤ちゃんにとっては食感も非常に大切なようです。モサモサ感やパサパサ感はできるだけ減らしてあげましょう。
１圧力鍋を使って調理する
離乳食の野菜を圧力鍋で調理すると、野菜の旨味や栄養素を逃さず短時間で美味しく調理できます。つまり、野菜が甘くなるのです！
圧力鍋を使ったことがなく、よくテレビショッピングで「野菜が甘い」「トッロトロ」と言っているのを聞いて、半信半疑のママ！ぜひ使ってみましょう。圧力鍋は離乳食だけでなく、日頃の料理時間もカットし、忙しいママの強い味方になってくれますよ。
「圧力鍋って危なくない？」と心配なママもいるでしょう。確かに、使い方を誤ると事故につながることもあります。けれど、「SGマーク・PSCマークがない」「製造元のメーカーがよくわからない」「加圧中に蓋を開けた」など事故が起きやすい状況にならないように気をつけることで、便利に使いこなしているママも多いのです。
また、最近の圧力鍋は安全性に配慮した構造になっているものが多く、初めての方でも安心して使用できるものが増えていますよ。
圧力鍋のおすすめポイント
- 素材の旨味や栄養素を逃さない
- 短時間調理でガスや電気代を節約できる
- 細かく切る必要がなく、調理時間が短縮できる
- 鍋に残った汁を野菜スープとして離乳食に利用できる
２タジン鍋やシリコンスチーマーを使って調理する
「圧力鍋は価格的にも、安全面でもハードルが高すぎ！」というママの離乳食作りにおすすめなのが、タジン鍋です！
お手頃価格で使い方も簡単！少量の水しか入れていないのに、野菜が甘く美味しくなります。タジン鍋はモロッコ伝統の調理器具で、ほとんど水を使わずに調理しますので、圧力鍋同様に旨みを凝縮して野菜が甘くなりますよ。
ただし、直火で調理する時は、弱火が原則！焦げてしまいますので気をつけましょう。心配な方は、電子レンジ用のタジン鍋やシリコンスチーマーを使うのがおすすめです。
３野菜の食べさせ方を変える
離乳食の野菜を食べてくれない場合、食べさせ方を変えてみると意外と食べてくれることもあります。1週間ほどお休みして久しぶりに出すと、ペロッと食べることもありますので、「全ての野菜を好き嫌いなく食べられるようにしてあげたい」と思っているママは、少しハードルを下げて「好きな野菜を少しずつ増やしてあげよう」と、加点方式で考えることも大切ですね。
- 野菜スティックにして食べやすく（自分の手で食べるという楽しさを味わわせてあげる）
- 気分を変えてお外でランチしてみる
- 家族と一緒の食卓で、家族が美味しそうに野菜を食べる姿を見せる
- 野菜ジュースで野菜の味に慣れさせる
- 食べる順番を変える（空腹時に野菜から食べさせる）
４欠点を打ち消す食材と混ぜる
野菜には青臭さや酸味、苦みがあるため、離乳食期の赤ちゃんが嫌って食べなくなりやすいです。そこで、苦手な野菜の味をやわらげてくれる食材と混ぜて味に慣らしてあげることで、次第に野菜嫌いを克服していく方法もあります。
離乳食を進めるのは試行錯誤の連続ですが、「野菜本来の味を覚えて欲しい！」と野菜だけで食べさせるのにこだわりすぎず、赤ちゃんの個性を尊重していろいろな方法を試してみることも大切です。
例えば、離乳食のきゅうり！青臭さを抑えるためにりんごと混ぜてみると、食べやすくなりますよ。ほうれん草の苦みが苦手な場合は、トウモロコシのコーンクリーム缶と混ぜると、コーンの甘みで苦さを感じにくくなり、食べてくれることもあります。
- お粥やパン粥などペースト状のものに混ぜる
- 赤ちゃんが好きなベビーフードと混ぜる
- 粉ミルクと混ぜる
- お好み焼きやハンバーグ、パンケーキに混ぜる
５野菜の下ごしらえ方法を変える
赤ちゃんが野菜を嫌いになるのは、大人同様に理由があります。そこで、赤ちゃんの敏感な舌でも受け入れやすい味になるように、下ごしらえの方法を工夫してみましょう。次の項目で、離乳食で嫌われやすい野菜を食べやすくする下ごしらえの工夫を、食材ごとに解説しますのでぜひ試してみて下さいね。
離乳食の野菜を食べやすくする下ごしらえの工夫
子供の食事作りでは舌ざわり・味・香り・噛み応えなどの調理の工夫をし、褒めながら少しずつ苦手を克服できるようにサポートしてあげるのが基本ですので、離乳食段階から意識してトライしてみましょう。
１ピーマン
赤ちゃんが嫌いな野菜の代表格ともいえるピーマン。独特の苦みがありますが、体内でビタミンAに変わるカロテンを多く含む緑黄色野菜です。
ビタミンCも多く含む野菜なので、離乳期から少しずつ味に慣らしてあげたいですね。また、ピーマンよりパプリカのほうが甘みが強く食べやすいので、まずはパプリカから慣らすのも一つの方法ですよ。
ピーマンを食べやすくする下ごしらえ
- ピーマンを縦半分に切る
- ヘタ、種、ワタを取る（ワタは苦いのでしっかり取り除く）
- ピーマンを沸騰させたお湯で軽く茹でる
- 冷水にさらす
- 皮を取り除く
２青菜（ほうれん草・小松菜など）
鉄分を多く含む青菜は、赤ちゃんに食べてほしい野菜としてよくあげられますね。でも、アクや食感が苦手という赤ちゃんも多く、お困りのママもいるのではないでしょうか。
青菜は鮮度が落ちるほど苦みが強くなるため、できるだけ新鮮なものを買ってすぐに調理してあげることも、食べやすくする大切なポイントです！
青菜を食べやすくする下ごしらえ
・茹でたら冷水にさらし、アクをしっかりと抜く
３トマト
離乳食のトマトの酸味、種や皮の食感、青臭さは、赤ちゃんにとって苦手になる原因になりやすいです。加熱調理することで酸味が抑えられますが、下ごしらえでもちょっとした工夫をすることで食べやすくなります。
野菜を食べない赤ちゃんには、ひと手間かけた工夫をすることでより食べやすい離乳食にしてあげましょう。また、トマトピューレを作って冷凍しておき、少量ずつ加えて慣らすのもおすすめです。
トマトを食べやすくする下ごしらえ
- 皮を湯剥きする
- 種の部分をスプーンでくりぬく
４きゅうり
きゅうりは皮が固く青臭くて離乳食では食べにくい食材ですが、実は離乳食だからこそ食べさせてあげたい食材でもあります。離乳食期の野菜は加熱調理が基本ですよね。普段は生で食べるトマトやレタス、もちろんきゅうりも加熱して食べさせます。
ところがきゅうりは加熱することで苦みが減って柔らかくなる野菜ですので、離乳食ならではの調理法は赤ちゃんが食べやすくなる工夫にもなっているんです。離乳食期から少しずつ味に慣らしてあげましょう。
きゅうりを食べやすくする下ごしらえ
- ピーラーで皮を剥く
- 軽く茹でるか、レンジで加熱する
- 種が気になる場合は、その部分をカットして調理に使う
赤ちゃんの味覚と離乳食の野菜を食べない理由
人の味覚には、「甘み」「酸味」「苦味」「塩味」「旨味」の5つの基本味があります。赤ちゃんはこの5つに加え、食べ物の「食感」「香り」「見た目」などを合わせて「味」として感じ取っています。赤ちゃんの味覚は成長するにつれて変化していくと言われています。その変化を知っておくと、野菜を食べてくれないときの心配な気持ちが少し軽くなりますよ。
赤ちゃんの味覚は大人よりも敏感だと言われています
赤ちゃんの味覚は、大人よりも敏感だと考えられています。一般に、人は生まれつき甘みや旨味を「好ましいもの」として受け入れやすく、反対に酸味や苦味は本能的に避けやすい傾向があるとされています。これは、酸味を「傷んだもの」、苦味を「体に合わないもの」と結びつけて、危険を避けようとする自然な反応だと考えられています。
また、赤ちゃんは塩味の強いものを嫌がることもあります。こうした理由から、苦味のあるピーマンやゴーヤー、酸味のあるトマトなどは、離乳食期の赤ちゃんが嫌がりやすい野菜の代表といえます。
味覚の発達には個人差があり、日々変化していく
赤ちゃんの味覚は、日々変化していきます。昨日まで食べなかった料理を急に食べ始めたり、逆に今まで好きだったものを急に食べなくなったりすることもよくあります。
また、離乳食の進むスピードも赤ちゃんによってさまざまです。育児書どおりに進めていても、その子の発達と合っていないために野菜を食べないこともあります。あまり焦らず、赤ちゃんの成長に合わせて進めてあげましょうね。
離乳食で野菜を食べない時は、段階に合うかチェック
離乳食の野菜を食べない理由として、赤ちゃんの離乳食の段階に合っていない野菜を選んでいるということも考えられます。もう一度確認しておきましょう。
離乳食初期からおすすめの野菜
離乳食初期の野菜は、比較的アレルギーの心配が少ないとされるため、できるだけ色々な種類を経験させてあげたいですね。ただし、大人が生で食べる野菜も、皮や種を取り除いて加熱し、ポタージュスープやヨーグルトくらいの食感にしてから食べさせます。食感も確認してみましょう。
・かぼちゃ
・トマト
・きゅうり
・とうもろこし
・ほうれん草
・小松菜
・チンゲン菜
・水菜
・白菜
・キャベツ
・レタス
・玉ねぎ
・人参
・大根
・かぶ
・ブロッコリー
・カリフラワー
離乳食中期からおすすめの野菜
離乳食中期になると食べられる野菜が増えますが、アクや粘り、香りが強いものや、かゆみが出る物もあります。かゆみが出るとその野菜の味を嫌いになってしまうこともありますので、里芋をあげる時は気をつけましょう。
また、この頃から離乳食の野菜嫌いが始まる子も多いので、無理をさせないように進めるとよいですね。
・ナス
・オクラ
・ズッキーニ
・もやし
・春菊
・さといも
・さやえんどう
・しいたけ（1mm程度に小さく刻んで使う）
・ピーマンやパプリカ（生後8ヶ月から）
離乳食後期からおすすめの野菜
離乳食後期からは、繊維の多い野菜も食べられるようになります。噛みにくく繊維が口の中にいつまでも残ってしまいがちですので、他の野菜よりも細かくカットしたり、すりおろして何かに混ぜたりしてもよいでしょう。山芋や長芋は、かゆみが出やすいので十分に気をつけて、少量ずつからスタートしましょう。
離乳食完了期からおすすめの野菜
1歳ごろになると、様子を見ながら加熱を控えめにした野菜も少しずつ試せるようになってきます。ただし、生の野菜は消化の面でも衛生の面でも負担になりやすいので、加熱を基本にしながら無理のない範囲で進めましょう。味付けは薄味を心がけ、濃い味に慣れさせないことも大切です。生野菜が苦手な子は、加熱時間を短くするなど工夫して少しずつ慣らしてあげましょう。
・セロリ
・たけのこ
・エリンギ
離乳食の野菜嫌いに関するよくある質問
野菜を食べないと栄養が足りなくなりませんか？
離乳食期は母乳や育児用ミルクからも栄養を補えるので、一時的に野菜を食べなくても神経質になりすぎなくて大丈夫です。いろいろな調理法や食材の組み合わせを試しながら、少しずつ慣らしていきましょう。心配なときは乳幼児健診や自治体の栄養相談で相談すると安心です。
無理にでも食べさせたほうがいいですか？
無理強いはかえって苦手意識につながることがあります。ひと口食べられたら褒めるなど、加点方式で少しずつ進めるのがおすすめです。時間をおいて出し直すと食べることもあります。
生野菜はいつから食べさせていいですか？
1歳ごろから様子を見て少しずつが目安です。生野菜は消化や衛生の面で負担になりやすいので、加熱を基本にしながら、赤ちゃんの様子に合わせて進めましょう。
食べムラがあるのは問題ですか？
赤ちゃんの味覚は日々変化するので、食べムラはよくあることです。急に食べたり食べなくなったりしても、あまり気にしすぎず成長を見守りましょう。気になる症状があるときは、かかりつけの小児科に相談してください。
離乳食の野菜嫌いは楽しい食卓で克服しよう！
食事を好きになるには、楽しく食べることが大切！赤ちゃんのうちから、食事の大切さと楽しさを教えてあげられるといいですね。離乳食の段階から食育は始まっていると言ってよいでしょう。
最近は、3食ともママと赤ちゃんだけの食事になってしまうというご家庭も多いようです。パパの帰宅が遅いご家庭では、朝食を家族そろって食べるようにするとよいでしょう。また、食事中はテレビやスマホをお休みし、家族で会話を楽しみましょう！
おせち料理や七草粥、節分の恵方巻きなどの古くからの食にまつわる伝統行事を、祖父母などと一緒に体験させてあげるのも、離乳食の野菜嫌い克服にはおすすめです。
